用料
豬排 | |
麪包屑 | |
雞蛋 | |
麪粉 | |
鹽 | |
黑胡椒 | |
捲心菜 | |
白芝麻 | |
葱花 | |
白砂糖 | |
清酒 | |
八丁味噌 |
味噌豬排飯的做法
先炸豬排。豬排一塊,麪包屑,雞蛋,麪粉。調味用鹽和現磨黑胡椒即可
豬排如帶骨則剔去骨頭,用擀麪杖或刀背砸幾下鬆散肉質,不用砸太薄,保證厚實的口感
肉邊緣的筋絡每隔2cm左右切一刀
肉裏的筋絡也隔2cm左右剪一刀,可以防止炸的過程中筋捲曲使豬排變形
在一面撒鹽和黑胡椒,略按壓
裹上一層面粉,最好用中/高筋,低筋麪粉容易結團不利操作。用刷子刷去多餘麪粉。提起來抖一抖
雞蛋打散,加一勺水混勻,粘了麪粉的豬排過蛋液
裹上一層面包屑,略壓使其粘附緊實
蘸好麪包屑的豬排再進蛋液裏滾一圈
再裹一層面包屑,靜置約5分鐘讓麪包屑貼合緊實
入7成熱油温,中高火炸到兩面金黃即可
炸好的豬排在架子上濾幹油分
捲心菜切細絲進冰水略浸泡,撈出濾幹水分,豬排切條
碗裏舖米飯,加上捲心菜絲和豬排
味噌醬原料:八丁味噌約50g,水一大勺,清酒一大勺,白砂糖一大勺,具體配比可以根據自己口味調整,總體應該是醬香偏甜。在鍋子裏混勻燒稠即可
澆上味噌醬
撒上炒香的白芝麻和葱花,開吃,豬排夠新鮮,保持適當厚度才會有肉汁
浸潤了味噌湯汁的米飯也很好吃