味噌大排

豆瓣醬、味噌和大醬，是中日韓最具代表性的調味醬料。相比之下，味噌在色澤上有「赤」與「白」、口味上有「辛」與「甘」之分，可根據菜餚特徵選擇調味，清淡濃醇且隨意。

用料  

味噌大排的做法  

1. 大排洗淨後用乾布/紙巾吸乾水分，在表面薄薄塗滿味噌醬，放入保鮮盒醃製2小時以上；

2. 醃製好的大排，把表面的味噌醬輕輕刮下，兑入一點水調成味噌汁備用；大排拍上少量幹澱粉；

3. 平底鍋倒油加熱，放入大排兩面煎黃；調入料酒、少許白糖和2/3的味噌汁，大火燒開滾1分鐘，起鍋前再倒入剩餘的味噌汁，放上葱段即可。

小貼士

若選用辛口（較鹹）的味噌醬醃製大排，基本可以不用加鹽；選用甘口（較淡帶甜味）的味噌醬可以加少許鹽或生抽；澱粉要拍得薄薄的不掉乾粉，不然會使湯汁過於混稠；味噌不宜沸煮，以免破壞香氣。