金槍魚海苔壽司卷（巻き壽司）

前段時間去了上海辰山植物園，做了海苔壽司卷帶去，很好吃，做法且做一個記錄。

用料  

金槍魚海苔壽司卷（巻き壽司）的做法  

1. 米飯煮好後調入壽司醋（（白醋、糖、鹽按10∶5∶1配置，具體量請參見小貼士）拌勻。黃瓜去皮切成長條形，火腿腸也切成長條，香菇（頭一晚上泡發好）洗淨切成末，和香菇高湯一起加入打散的雞蛋液裏，平底鍋放少量油燒熱，將香菇末雞蛋液均勻地倒入在平底鍋裏，小火慢慢煎成圓形薄片狀，然後用筷子由一頭開始卷向另一頭，捲成細長的圓筒長條狀，接着再繼續製作下一個雞蛋條，油不夠時再加油，直到雞蛋液用完。再用刀將所有雞蛋條縱向切成2條細雞蛋條。罐裝金槍魚肉打開備用。

2. 鋪上壽司席、保鮮膜，烤紫菜，均勻地擺上米飯，在一頭放上金槍魚肉，黃瓜條、火腿腸條、香菇雞蛋條、擠上蛋黃醬，將壽司席由放火腿雞蛋的那頭開始捲起。捲到最邊緣處，可以塗點涼開水在海苔上，以便讓其粘緊，不易鬆散。

3. 重複2的步驟，完成其他壽司長卷，直到將材料用光為止。

4. 在刀上塗點涼開水（防粘），將壽司長卷切成小段後即可裝盤享用。

小貼士

壽司醋的做法：白醋、糖、鹽按10∶5∶1配置、優優用了白醋50ml，砂糖25g，鹽3g的樣子（優優不喜太鹹，如果親覺得鹽不夠，可以再加點哈），將所有材料稍微加熱拌勻即可。