用料

食材
大米	1碗
雞蛋	2個
香菇	若干
香腸	1根
黃瓜	1個
肉鬆	一些
調料
壽司醋	2湯匙
鹽
白糖
料酒	1湯匙
油
醬油	半湯匙

壽司什錦便當（蛋皮壽司／手鞠壽司／海苔壽司／黃瓜壽司）的做法

壽司飯：洗淨大米，浸泡半小時，然後放入電飯煲煮飯。飯熟後悶10分鐘，盛出放大碗裏，加壽司醋2湯匙（按個人口味調節），攪拌（不要太用），等待飯冷卻；
蛋皮壽司：雞蛋打散，加入半茶匙鹽和半茶匙白糖，可加入部分澱粉（幫助定型），平底鍋加熱後，倒入油，鍋底塗勻，轉小火，導入蛋液
蛋皮壽司：蛋液凝固後，從邊緣捲起蛋皮，蛋皮平放，放上飯糰
蛋皮壽司：蛋皮收口，用繩子紮緊，完成
海苔壽司：黃瓜，香腸和蛋皮切條備用
海苔壽司：帶上手套，捲簾上鋪上保鮮膜，在放上海苔，然後把米飯鋪在海苔上薄薄的一層，注意邊緣留空，在一段處放上黃瓜條，香腸條，蛋絲和肉鬆
海苔壽司：把壽司捲起，如圖，然後切塊
手鞠壽司：香菇浸泡半小時後，去蒂，放入鍋中，加少許水，一湯匙料酒，半湯匙醬油，一湯匙白糖，加熱7-8分鐘，冷卻。
手鞠壽司：米飯撒入白芝麻，用保鮮膜捏成飯糰，然後保鮮膜反向放上香菇，在香菇上放上飯糰，用保鮮膜擰一擰如圖，香菇手鞠壽司完成；蛋皮平放，放上飯糰，然後用繩子扎口，如圖，完成。
黃瓜壽司：黃瓜切出2個薄片，交叉疊放到保險膜上，然後在中間擠點芥末（如果不吃芥末的話，可以不放）
黃瓜壽司：然後把做好的飯糰放上去，保鮮膜擰緊，大功就告成啦～
剩餘材料處理：把多餘的香菇，香腸，黃瓜，蛋皮切丁，擺好當配菜，既美觀又不浪費。
擺盤：注意顏色搭配，一道日式便當就完成了。