這款風靡日本的焦糖布丁燒共分三層,底部焦糖層,中間布丁層,上層戚風蛋糕層,有條件的話最上還可以換成乳酪蛋糕哦!注意:使用的布丁模具需要是耐高温、可以進行水浴烘烤的,如果沒有可以換成白瓷碗也行哦。
用料
焦糖層原料 | |
細砂糖 | 50克 |
清水 | 10克 |
熱水 | 25克 |
布丁層原料 | |
雞蛋 | 2個 |
蛋黃 | 1個 |
細砂糖 | 20克 |
温牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 50克 |
戚風層原料 | |
雞蛋 | 2個 |
蛋白 | 1個 |
牛奶 | 25克 |
細砂糖 | 30克 |
玉米油 | 20克 |
低筋麪粉 | 30克 |
玉米澱粉 | 10克 |
檸檬汁 | 適量 |
椰子油 | 6克 |
抹茶粉 | 3克 |
日式焦糖布丁燒,蛋糕層鬆軟,布丁層甜蜜滑嫩,超級治癒的小甜品。的做法
首先我們做焦糖底,取細砂糖50克加入清水10克。
全程小火慢慢燒至顏色變棕色後離火,燒的時候不要快速的攪拌。
在剛剛離火的時候,加入熱水25克,倒熱水的時候要小心液體沸騰飛濺出來。
在每個模具裏倒入10克左右的焦糖液,放一邊備用。
接着我們做布丁層,取雞蛋2個、蛋黃1個、攪拌均勻後備用。(蛋白1個留着後面戚風層用)
加入細砂糖20克、攪拌均勻。
加入温牛奶200克,加入蛋液中攪拌均勻。
加入淡奶油50克,攪拌均勻。
過篩兩次布丁口感會比較絲滑。
倒入裝有焦糖液的模具中。
全程小火,隔水蒸20分鐘左右。或者烤箱140℃,用水浴法烤30分鐘。
接着我們來做戚風層,取雞蛋2個,蛋黃和蛋白分離備用,取蛋黃2個打散。
蛋黃裏依次加入玉米油20克、牛奶25克,攪拌均勻至乳化狀態。
篩入低筋麪粉30克、玉米澱粉10克。
按Z字型攪拌均勻後備用,Z字型攪拌可避免麪糊起筋。
準備椰子油6克加入抹茶粉3克,攪拌均勻後備用。
蛋白3個(1個蛋白是做布丁剩下的)加入檸檬汁適量,開始打發,在打發的時候,分三次加入細砂糖30克。
細砂糖在粗泡、中泡、細泡的時候,分別加入,最開始高速打發,後面全程低速打發,可以使泡沫更細膩。
打發至8分發泡的狀態,就是提起打蛋器有彈性的小彎鈎。
先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻。
再加入1/3蛋白糊,繼續翻拌均勻。
最後全部倒入蛋黃糊裏翻拌均勻。
先取一半的原味麪糊,裝入裱花袋備用。
再取另一半的麪糊,加入前面準備好的抹茶液。
用切拌加翻拌的手法,輕而快的把顏色翻拌均勻。
把蛋糕糊裝入裱花袋,擠入有些凝固的布丁模具裏,蛋糕糊擠到和模具口平齊就行了。
用水浴法在烤盤裏面倒滿水,放入準備好的耐高温布丁模具。
烤箱140℃提前預熱,烤45-50分鐘左右。
日式焦糖布丁燒完成O(∩_∩)O
這款風靡日本的焦糖布丁燒共分三層,底部焦糖層、中間布丁層、上層戚風蛋糕層,有條件的話最上層還可以換成乳酪蛋糕哦。
一勺子下去的聲音真好聽,入口布丁彈性十足、蛋糕綿軟,焦糖甜蜜。
抹茶的味道也不錯哦,好吃 O(∩_∩)O
小貼士
1、抹茶是油溶性的,所以用椰子油很容易化開哦,沒有椰子油可以用植物油,椰子油就是比較健康又超級的香。
2、使用的布丁模具需要是耐高温、可以進行水浴烘烤的,如果沒有可以換成白瓷碗也行哦。
3、在做焦糖的時候,倒熱水的一定要小心,液體會很沸騰,小心飛濺出來。