超嫩滑的日式焦糖布丁燒🍮

🌸這是一款焦糖，布丁，酸奶蛋糕組合多層次口感的甜品🍮，入口即化，蛋糕加入酸奶可以降低熱量
温熱的時候可以倒扣過來，焦糖完全浸透酸奶蛋糕；冷藏後就可以直接勺子舀着吃，是兩種完全不同的口感

用料  

超嫩滑的日式焦糖布丁燒🍮的做法  

1. 配料表

2. 奶鍋中加入細砂糖和冷水混合均勻開大火煮至變色，煮的過程中不要攪拌，煮至焦糖色搖晃奶鍋再加入開水攪拌均勻，關火。趁熱倒入杯中待用

3. 取4個全蛋1個蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，牛奶加熱至鍋邊緣冒小泡，緩緩倒入蛋液中迅速攪拌均勻，牛奶不過一次直接倒入蛋液，這樣容易把蛋燙熟

4. 把蛋液過篩裝入杯中，烤箱提前預熱上下各140度10分鐘，烤盤中加入1cm高水位温水，温度上下各140度30分鐘，水浴烤

5. 取2個蛋黃加入玉米油和酸奶攪拌均勻，（酸奶不能太稀）低筋麪粉，玉米澱粉過篩後倒入蛋黃液中拌勻待用

6. 2個蛋清加入細砂糖打發至小彎鈎，倒入少許蛋白霜和蛋黃液攪拌均勻，攪拌好的蛋糊回倒入剩餘的蛋白霜中攪勻，質地細膩光滑

7. 麪糊裝入裱花袋中，裱花袋剪掉1cm小口，沿着杯邊緣先劑一圈再向中間劑滿，（一次性劑會飄在布丁上面）劑到比杯高一點即可，用刮刀刮平面糊，這樣烤出來更好看。烤盤中加入1cm高水位温水，温度上下各125度1小時，水浴烤，時間一定要烤夠，不然怕底下布丁不會熟

8. 酸奶蛋糕會回縮屬正常現象，烤完之後要燜10分鐘，不要馬上開烤箱，這樣回縮比較小，直接開烤箱因為温差問題回縮會比較嚴重

9. 雙層嫩滑的布丁蛋糕

10. 燙上萌萌的圖案，嫩滑可愛的焦糖布丁燒就出來啦
    

小貼士

配方的糖可以根據個人口味調整，温度一定要烤夠
我做的是130ml杯子，10-11個的量
看着複雜做起來簡單的焦糖布丁燒🍮就做好啦，大家學起來吧