六月黃大閘蟹辣炒年糕

所謂"六月黃"，即指"童子蟹"，這些剛剛經過第三次脱殼的雄性"童子蟹"，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點，六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱，搭配年糕，是一道美味至極的佳餚。

用料  

六月黃大閘蟹辣炒年糕的做法  

1. 將六月黃大閘蟹洗淨，對半切成四塊，切的時候要注意蟹腳傷到手。雞毛菜、金針菇、年糕洗淨裝盤。雞蛋放碗裏攪拌均勻備用。

2. 將大閘蟹放入空碗，倒入料酒，少許胡椒粉，拍入少許澱粉，靜置五分鐘。

3. 鍋中倒油，待油熱倒入雞蛋液，炒至七分熟，油一定要熱了再倒，不然會粘鍋

4. 裝盤備用。

5. 準備少許姜、蒜、幹辣椒，辣椒油

6. 鍋中熱油，小火，放入拍好澱粉的大閘蟹，待蟹殼炸出金黃撈出備用。

7. 鍋中熱油，放入姜蒜葱白，倒入辣椒油，炒至紅油分離。

8. 倒入炸黃的大閘蟹，倒入料酒，翻炒均勻。

9. 倒入年糕，翻炒均勻。

10. 倒入少許水，加入白糖、鹽，轉小火，翻炒均勻。

11. 加入雞蛋，金針菇，幹辣椒，翻炒均勻。

12. 最後再加入雞毛菜、葱花，翻炒均勻。

13. 盛出裝盤，搭配可口的鹹豆漿，美味可口！

小貼士

燒的時候還不停的注意水會不會燒乾，期間可以多次加入少許水防止燒乾。畢竟水嫩的辣炒年糕才好吃😋