【盒馬廚房】大閘蟹炒年糕

秋風起，吃蟹季，中秋前後，就到了吃大閘蟹的好時候啦。
今年的陽澄湖開湖啦，盒馬超市源頭直採，開湖第一撈，讓美味的大閘蟹新鮮到家！
今天用的所有原料都是盒馬鮮生超市配送的，大閘蟹足斤足兩，和年糕一起炒至，醬香味濃，風味十足～

用料  

【盒馬廚房】大閘蟹炒年糕的做法  

1. 所有原料備齊（原料都來自盒馬鮮生超市）
   大閘蟹我用了2.4-2.6兩的母蟹兩隻，盒馬廚房配送的陽澄湖大閘蟹每隻都帶着“身份證”，配送過程中如果螃蟹死掉了，盒馬是包退的哦～

2. 大閘蟹沖洗乾淨，用高濃度的白酒澆在螃蟹上，等待15-20分鐘。這樣可以趁大閘蟹“喝醉後”暈暈呼呼時儘快處理，降低被它鉗傷的風險。

3. 等待過程中可以處理配菜，蒜瓣用刀背拍扁，姜切細絲，葱斜刀切小段，小米辣椒切碎備用。

4. 大閘蟹處理的過程中為了防止鉗傷，可以先用刀砍掉兩個鉗子，之後扣掉肚臍，掀開蟹殼。

5. 去掉蟹殼內的雜物和蟹腮，保留蟹黃，根據螃蟹的大小可以把蟹身切成兩半或者四半，蟹殼也留着備用。

6. 準備乾麪粉，均勻的裹在切開的蟹身截面上，這樣可以把蟹黃裹在裏面，避免炒至過程中散落。

7. 起鍋熱油，油温7成熱時，依次放入裹好麪粉的螃蟹段，放入後不要隨意翻動。

8. 等到截面炸到金黃定型後撈出備用。蟹殼也放入鍋中炸至變紅撈出。

9. 剩下的油用小火把年糕煎至表面微微焦黃撈出。

10. 鍋中留底油，中火把準備好的薑絲、小米辣、大蒜、葱段一齊倒入翻炒爆香。

11. 倒入炸好的蟹段，黃酒順着鍋邊淋入，調大火，翻炒均勻，讓黃酒充分揮發帶走腥氣。

12. 倒入生抽、老抽、白砂糖調味，（可以根據鍋中湯汁情況倒適量開水）。

13. 倒入年糕翻炒均勻。

14. 蟹殼放在表面，蓋上鍋蓋，小火煨5分鐘即可出鍋。

15. 擺盤時把蟹殼放在最上面，表面撒適量香菜，一道熱氣騰騰的螃蟹炒年糕就可以吃啦！

小貼士

1、大閘蟹一定要選用健康鮮活的，切不可吃死蟹哦！
2、這裏用的年糕是韓式年糕，買到片裝年糕也是可以的，不過要注意減少炒至年糕的時間，避免糊底黏鍋。
3、配料中用了生抽和老抽，依據個人口味酌情增添，不用再加鹽了。