筋道麪條（壓面機版）

有筋道的麪條，炒，撈，水煮也一樣彈力十足，爽滑好吃。

用料  

筋道麪條（壓面機版）的做法  

1. 饅頭，包子，麪條都用這隻麥芯粉，各大小超市均有售

2. 所有材料稱好放揉麪桶，水+雞蛋125克，留至少5克水備用，配方給出的水量不能再多

3. 用筷子攪拌成絮狀，全程不用麪包機或廚師機。

4. 下手揉成團，麪糰較幹，儘量不要加水，放保鮮袋醒面20分鐘，或者直接不醒，揉搓成團，切成三塊進行壓面（水多水少決定麪條筋道性，且不加乾粉也不粘連，此步驟需多些耐性，揉搓壓以最少水和成團）

5. 壓面機最厚檔來回壓8-9次，麪皮基本光滑，這過程不用加乾粉（圖一至四，第一壓至第九壓過程）

6. 認為麪皮已經足夠光滑，在麪皮兩面抹上適量玉米澱粉，薄薄一層便可以（全程僅此次用乾粉）用壓面機最薄一檔壓麪皮，接疊好麪皮後就可以切面了（圖一至二，壓面機最厚檔和最薄檔位）

7. 根據喜好切成各種粗細圓規格的麪條，切好的麪條無需再加入乾粉，不會粘連在一起。

8. 抖一抖動便能散開

9. 水煮後，炒或撈都非常夠筋道

10. 水煮後“過冷河”待炒的大碗寬面

11. 炒麪，撈麪隨意做起來。翻炒過程中麪條不易炒斷，且口感並不韌，彈性勁道十足，想吃隨時做，不留隔夜。

12. 高湯煮大碗寬面

13. 確實吃不完放密封袋冰箱儲存。

14. 冰箱冷藏一晚狀態不粘連，儘快吃完，0添加劑的生面不宜放置過久。

15. 紫薯面，熟紫薯60克加適量水用料理機打成汁，過濾後加雞蛋和麪。

16. 煮好後的紫薯面，粉紫色😍

小貼士

以上材料為三人份量，麪條筋道除了鹽和雞蛋，更多在於和麪，水多水少直接影響，儘可能以最少水揉成團，太乾醒面後就能更易成團。方主用的是復興牌電動壓面機，更簡單快捷，所以隨做隨吃，不隔夜。