自制麪條 | 壓面機版

家裏小寶很愛吃麪條
買了台迷你家用壓面機
有時間就會自己和麪壓面
做成果蔬麪條更營養健康哦……

關於和麪的液體量
👉即做即食的麪條
面與水的比例最高可達1:0.5
麪粉和成團壓面過程也會比較輕鬆
只是過程中要不斷抹手粉防粘連

👉做來冷藏或冷凍的麪條
面與水的比例不要超過1:0.4
經過多次測試40％的液體量
麪糰既可以成團
壓面全程也幾乎不用抹手粉
切成麪條後灑上玉米澱粉防粘
放室温或冷藏都呈乾爽狀態不會粘連

👇
菜譜中所展示的是40％液體量的製作過程
共做了三種口味：
胡蘿蔔汁麪條
菠菜汁麪條
雞蛋麪條

配方都是一樣的（兩人食量）：
麪粉200g+液體量80g+鹽2g+玉米澱粉防粘
大家自行按喜歡的口味替換液體量就可以了。

用料  

自制麪條 | 壓面機版的做法  

1. 麪粉200g加入2克鹽，倒入胡蘿蔔汁或菠菜汁或全蛋或水均可。

2. 用筷子拌成絮狀，40％水量基本不會有乾粉，只是絮狀較鬆散

3. 抓捏成粗糙麪糰，如果有時間可以蓋上保鮮膜，靜置半小時，後續會好壓一些，如果沒時間也可以直接壓

4. 固定好壓面機，我買的是手動的俊媳婦三刀。

5. 將麪糰用擀麪杖壓薄一些，不規整沒關係，後面再修正

6. 將壓面機調到最大檔，過幾遍。粗粗、爛爛的，不必着急，後面會好的。這個機子1檔是最大，6檔是最小。

7. 在1檔對摺壓五六遍後調為2檔過幾遍，如果麪糰不規則就多對摺多壓幾遍

8. 再遞增到3檔過幾遍，也或者可以在3檔過幾遍後再對摺，然後轉2檔壓，這樣重複幾遍麪糰就光滑了。退一檔壓是因為對摺後厚了，在原來檔位不好壓，退一檔剛剛好。

9. 轉4檔壓，按步驟8進行。4檔壓幾遍對摺，退3檔過機兩次，再轉4檔，這麼個來回麪糰就光滑也形成麪筋了，顆粒狀乾粉消失。如果過程中面粘的話，就抹點手粉再過機。

10. 如果你想麪條更薄可遞增到5檔，我個人喜歡4檔的厚度，不容易斷也更好存取。按自己喜歡的麪條寬度出面。

11. 4檔厚度的胡蘿蔔汁面

12. 試了一點5檔的雞蛋麪，太薄不喜歡😘

13. 4檔的雞蛋麪

14. 面片切一半時，用手攔腰接着出面

15. 灑玉米澱粉防粘，灑完用手捋着麪條抖幾下，讓麪條均勻粘上粉

16. 粘好玉米澱粉的狀態

17. 盤好。我直接分成了每人一份的量，方便存取。可以放竹篩上就這樣曬乾存放，也可以裝入保鮮盒放冷凍，隨取隨吃。冷凍的不需提前解凍，水燒開下面團，用筷子稍抖一下就會散開。

18. 來碗雞蛋麪先😍😋

19. 這是隨做隨煮的50％水量麪糰，可手揉成大致光滑麪糰（跟揉饅頭一樣）

20. 壓平，整理成合適的寬度，抹面粉

21. 最大檔壓面

22. 遞增式壓，1-2-3-4-5，從厚到薄，每一步驟抹手粉防粘

23. 麪糰較濕潤，很快就可以壓光滑

24. 壓到後面比較薄時，要邊壓邊把機子底下重疊的拉開，不然容易粘在一起

25. 切面。

26. 這是商家對機子檔位的建議