爛而不柴的牛肉

這是一個姐姐給的方子，多次做了，一點都不柴，記錄下來，方便以後查找。

用料  

爛而不柴的牛肉的做法  

1. 400克麪粉，4個鹽，160克水，1克鹼面

2. 牛肉提前浸泡兩個小時以上，切塊，涼水下鍋煮一下，把血沫清洗乾淨，鍋裏放油，放點冰糖，葱姜爆鍋炒肉，放生抽，老抽，料酒，甜麪醬，加熱水，放料包小火煮（料包:八角，桂皮，香葉，陳皮，茴香，花椒幾粒），小火燉一個多小時後加鹽，一般燉兩小時以上。最好用牛腩或者前鍵子肉

3. 如果用牛鍵子，泡兩小時出出血水，牛腱子放水，生抽，老抽，料酒，甜麪醬，料包，冰糖煮2~3小時。

小貼士

清洗血沫時用熱水，不要用涼水，如果撇乾淨了，不用清洗也可以。