竹筍燒肉！甜而不膩酥而不爛！

這兩天抓住春筍的尾巴買了五斤，剛買完就下架了😅😅想了好幾天的紅燒肉終於做啦！男朋友的評價也是超高！

用料  

竹筍燒肉！甜而不膩酥而不爛！的做法  

1. 五花肉切成小塊塊，筍我是前一天滾刀切塊了之後焯了水的。筍一定要焯水，去除草酸和苦澀味，水開焯幾分鐘就行。

2. 葱姜料酒去腥，煮至變色就行啦

3. 去掉浮沫，沖洗乾淨，控幹水分備用

4. 起鍋燒油，竹筍煸炒一下

5. 炒至筍邊微焦，像圖片這樣就好了

6. 另起鍋，放一點油加點糖，開始炒糖色（不會的可以省略並不是必須的）

7. 成這樣焦糖色就可以了，可以先把火關了，等個三十秒左右，再把五花肉倒進去翻炒幾下上色，這樣不會特別崩（注意五花肉的水分一定要用廚房紙吸乾，不然會崩得特別厲害）

8. 補一張炒糖色成功的肉肉，這時候倒入開水

9. 倒入生抽提鮮，老抽上色，少許鹽，桂皮一小段，八角1-2個，香葉1-2片。生薑我直接用的之前焯水的，講究的可以另放生薑和葱節。蓋蓋悶煮30-40分鐘。

10. 我是差不多半小時多一點加入的筍塊，翻炒一下上色，再加點水蓋蓋悶煮十分鐘左右。

11. 差不多前後加起來四十多分鐘，這時候的肉的口感是已經變爛但沒有鬆散，用我男朋友的話來説就是QQ彈彈的一點也不柴，我覺得這時候剛好。當然具體肉的情況要看鍋的大小和肉塊的大小，一般用筷子用點力才能夾斷肥肉部分，戳一下需要用點力，這樣應該就差不多了。

12. 這塊完美的肉肉！三肥三瘦太棒了🥳

13. 撒上葱花，裝盤！

小貼士

1.炒糖色不會的可以不用炒，直接用水煮，加生抽和白糖，紅燒肉加糖才好吃！不喜歡甜味的可以加一丟丟提個鮮就行；
2.竹筍一定要焯水！草酸是微毒性！最好煸炒一下收一下水分，不然很容易爛掉散掉
3.燉煮豬肉的時候要隨時看鍋幹了沒有，水燒少了就加，就加到剛沒過豬肉就行了
4.其他也沒什麼要注意的，喜歡有嚼勁的就煮短一點，喜歡爛一點就煮久一點，這沒什麼所謂的