香而不膩，軟爛形而不散的「紅燒肉」傳統做法

用料  

香而不膩，軟爛形而不散的「紅燒肉」傳統做法的做法  

1. 五花肉切塊，放在盆裏備用

2. 香料準備好，葱姜洗淨切好備用

3. 調味料稱重準備好

4. 切好的五花肉用清水洗淨

5. 洗乾淨的五花肉涼水入鍋焯水

6. 水開後撇掉浮沫

7. 撈出五花肉控水

8. 焯肉的水過濾一下倒在一個盆裏備用（這個留着燉肉用，一定不能扔了，這是肉香的關鍵）

9. 鍋燒熱，倒入20克植物油，然後倒入焯水的五花肉，中火煸炒至焦黃出油，這個過程我大概用了10分鐘左右

10. 煸炒出來的油倒出來，放在一個盆裏，可以留着炒菜或者包餃子用，很香的，但是不要把油全部都倒出來，稍微留一些底油

11. 倒入事先準備好的冰糖煸炒，直到冰糖融化

12. 再加入甜麪醬、黃豆醬、生抽，翻炒均勻後再順着鍋邊淋入白酒

13. 轉鑄鐵鍋燉

14. 加入之前焯肉的水

15. 蓋上蓋子

16. 水開後中火燉一個小時

17. 一個小時後，加入鹽，開發火收汁，這個過程大概20-30分鐘左右

18. 最後加入雞精直到湯汁粘稠即可

19. 色澤非常誘人

20. 真的非常好吃

21. 最後成品圖

小貼士

❤❤
其實紅燒肉的做法都大同小異，但是怎麼做出的紅燒肉香而不膩，軟爛形而不散，卻是需要一些小技巧的。用原湯（焯肉的水）燉肉，就比白開水燉肉香，其次就是把肉肉的水份和油脂全部煸炒出來，這樣的肉才會香而不膩。