餄餎面的做法“圖解”雜糧餄餎面

餄餎面（又叫合羅面、和撈麪、牀子面），是我國傳統的麪食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的餄餎面主要是以蕎麥麪、高粱面、紅薯面等雜糧為主製作而成，而今餄餎面大都是採用小麥麪粉製作。

用料  

餄餎面的做法“圖解”雜糧餄餎面的做法  

1. 配方的説明：
       製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
       製作餄餎面使用海韋力增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺麪條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。

2. 按照配方稱量麪粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中，適當混合均勻。

3. 和麪加點食鹽有利於麪筋的形成，把食鹽溶在和麪水中。

4. 和成光滑的麪糰。

5. 把和好的麪糰放置醒發30分鐘，麪糰靜止醒發的目的是讓麪筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。
   機器和麪的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麪的醒面時間可以適當長一些。

6. 把醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊。

7. 揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

8. 麪條一般煮3分鐘左右即可撈出。

9. 也可以把煮好的麪條過一下冷水，這樣麪條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

10. 把煮好的麪條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麪食—餄餎面！

小貼士

製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
       製作餄餎面使用增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺麪條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。