一個好的饅頭應該是表面平整無塌陷,聞起來有濃濃的麥香,內裏緊實無大氣孔,用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣,放涼了表皮也不會幹燥、整體不發硬……不管是夾菜還是佐粥都特滿足!想要做出這樣的饅頭,揉麪和發酵是關鍵。
之前分享在叁美羣裏被羣友們起了個閃亮的名字:水光肌饅頭。表皮光滑細膩,潤潤的水光感,完全呈現出零毛孔、無瑕疵的狀態,非常的有質感。
用料
中粉 就是普通麪粉 | 300克 |
冰牛奶 | 100克 |
冰水 | 50—60克 |
細砂糖 | 5克 |
酵母 | 3克 |
皮50/個 | |
餡25/個 |
包你成功的白胖胖大饅頭的做法
砂糖先與牛奶和水混合,稍稍融化後加入剩餘所有材料。
不管是手揉還是機器代替揉麪,最後都要再用手揉成細膩的團,揉麪時掌根每次用力按壓麪糰。
切開面團觀察,麪糰內部應該都是很細膩的狀態,沒有不均勻的氣孔,如果有氣孔繼續揉。
揉好面不需要一次發酵,直接分50個一個劑子。
取一個劑子,其它的覆蓋好,防止變幹,把面劑子四邊往中間摺疊按壓,底部收緊,光滑面朝上。
依次完成所有面劑子,注意覆蓋。
按壓一下,不要擀很大,皮擀大了和內餡之間有空隙,包裹的越緊越好。
包好的饅頭收口朝下,手掌相對,把饅頭整高一點,這樣蒸好後形狀相對好看些。
發酵,目測變大,輕輕按壓側邊慢慢回彈即發酵完成,或者觀察每個麪糰的間距和發酵前比有明顯變小。
像不像鵝蛋預熱好蒸箱,如果是傳統蒸法水開再放進饅頭大火蒸18—20分鐘。
快來康康小可愛們~
鬆軟好吃呦~
小貼士
揉麪是關鍵,再囉嗦一句,不管是手揉還是機子揉最後都要再用手揉一下,揉好的麪糰狀態是軟硬適中不黏手的,我基本沒有用手粉。
麪粉吸水性不同,如果你揉的時候覺得麪糰硬可以稍微加一丟丟水,是一丟丟哦,千萬別多了,揉麪不要着急,揉的時候麪筋總是斷,感覺粗糙就是還沒揉到位,一直揉就可以了,直到麪糰外面細膩了再切開來看內部氣孔,氣孔越小越好越少越好,如果外面光滑了內部氣孔還比較多,揉的的時候用揉和按壓的方式排出空氣。
整形的動作要快,天氣越來越熱,動作慢你在包的時候麪糰可能已經在悄悄發酵了,這樣也是會影響成品的光滑度的。
發酵,記住饅頭之間的間距,譬如三指寬變成了兩指寬就可以了,目測有變大就可以,水開再蒸,切記。