饅頭是我的梗之一,記錄我的製作過程,希望能有大神指點迷津🤝。(這饅頭彈性很好,有韌性,但我想要鬆軟效果,如何做到?) 用料 麪粉 250克 細砂糖 15克 酵母 3克 温水 135克 豬油或植物油(可選) 10克 胖胖白饅頭的做法 細砂糖和酵母,加温水融化。 加入麪粉。 混合成絮狀,加入油。 揉成光滑的麪糰。 發酵至2倍大。 蜂窩組織。 拿出來排氣後,蘸點油揉一會。 揉至光滑。 擀成長條。 對摺。 繼續擀。 再對摺。 再擀。重複4-5次。 捲起來。 捲成圓條狀。 平均切成若干份。形狀隨個人喜歡🙂。 兩端的邊角料,我捲了腸仔。 進行2次醒發,醒發到1.5倍大,冷水下鍋蒸15分鐘,關火燜5分鐘。 出鍋。