韭菜盒子/茄盒/餃子/麪食早餐

用料  

韭菜盒子/茄盒/餃子/麪食早餐的做法  

1. 麪粉加入約80度的開水，快速攪拌，揉成三光的麪糰。不要一下將水都加完，留一些，看麪糰狀態，各種麪粉的吸水性不一樣。揉好的麪糰就像耳垂一下柔軟不沾手。

2. 先做茄子餡。茄子切小丁，用水泡上

3. 辣椒和蒜頭切碎備用

4. 撈起茄子，擠幹水

5. 炒鍋燒熱，不放油，直接把茄子放入，大火翻炒至茄子不再出水，茄子變軟

6. 茄子放一邊，鍋中放多點油，放蒜蓉爆香，把茄子和辣椒一同放入翻炒

7. 放適量鹽，可比平時吃的菜稍鹹一點，放涼備用

8. 準備韭菜餡。韭菜洗淨，切碎，馬上用油拌勻切好的韭菜備用，可以防止韭菜出水。雞蛋調勻，下鍋煎，然後在鍋中用鍋鏟弄碎，稍涼後放入韭菜中，加鹽拌勻

9. 這時麪糰也醒好了，分成一樣大小的小麪糰。案板上撒麪粉，把小麪糰擀成麪皮，包入餡料

10. 包好了，漂亮吧

11. 平底鍋放少量油，中火開煎。兩面煎焦黃即可。