【韭菜盒子】

【韭菜盒子】，皮薄餡兒大，外酥裏香，特別的好吃；今天不做半燙麪，這樣和出來的面柔軟中又帶稍許的嚼勁兒，吃起來會更香。

用料  

【韭菜盒子】的做法  

1. 麪粉300克、鹽3克，先用130克80度左右的熱水燙麪，拌勻後再加40克涼水，這個比例做出來的麪餅口感比半燙麪的效果還要好；

2. 揉成一個光滑偏軟的麪糰，這個麪糰一定是偏軟的，表面抹一層食用油後蓋上醒1小時，時間越久延展性越好；

3. 現在來調餡兒，300克韭菜，我已經提前洗乾淨了，並且晾乾了水分，現在來切韭菜，切好後裝入大盆裏，加20克食用油攪拌均勻，防止韭菜出水；

4. 雞蛋4個先打入碗中攪散；

5. 鍋里加入足夠的油，燒熱後倒入蛋液，炒成焦黃色的雞蛋碎，盛出後和韭菜裝一起，

6. 拌勻後加兩勺鹽調味，我沒有再放其他的調料，吃起來就是韭菜的原汁原味兒，非常香；

7. 醒好的麪糰兒取出來直接搓成長條，分成大小相等的小面劑，大小隨意，沒有什麼關係；

8. 取一個小劑子擀開擀薄，最後擀成橢圓形，相比於圓形其實橢圓形包出來的韭菜盒子更漂亮，放上韭菜雞蛋餡，兩邊捏緊後其實就可以了

9. 想要好看就再捏上一圈花邊，韭菜盒子的生胚就做好了；

10. 平底鍋刷油，依次擺入生胚，表面刷一層油後開中火烙，正面烙的時候可以蓋一下蓋子，一面金黃，翻烙另一面，這時候就不要蓋蓋子了，脆脆口感其實更好吃；

11. 烙至兩面金黃色即可出鍋，香噴噴的韭菜盒子就完成了；
    我其實比較喜歡這種烙的比較老一點的，趁熱吃口感更酥脆焦香一些，掰開看一下，的確是皮薄餡兒大，超級香

小貼士

【蓉兒貼心提示】
1、和好面後，麪糰不容易揉光滑，靜置10分鐘就可以輕鬆揉成光滑麪糰了。
2、揉好的麪糰表面抹一層薄油，可進一步增加麪糰的延展性，並且在後面操作的時候不需要抹油，也不需要抹面粉，一點兒都不粘哦，強烈推薦大家這樣操作。
3、韭菜本身容易出水，所以洗淨的韭菜一定要晾乾水分，切好後加少許油拌勻，可防止進一步出水。
4、雞蛋多炒一下，焦黃焦黃的不僅能吸除韭菜裏的水分，吃起來也更香哦。
5、麪皮擀得越薄吃起來越軟，但是，如果是做的燙麪、半燙麪或者發麪的盒子，麪皮稍微擀厚一點兒，烙得老一點兒，趁熱吃，外皮焦脆會更加味美哦！