想吃炸餛飩和湯餛飩～（附炸雲吞、雲吞肉餡、肉丸子的做法）

早餐要吃好～想吃個脆脆的炸雲吞和一碗營養滿滿湯餛飩～做起來～哈哈哈我也不知道這一個食譜寫啥好～記錄一下怎麼炸雲吞、弄醃製肉餡、肉丸子吧！

包雲吞的方法還是上網看視頻吧～
❤️我叫慣雲吞了哈哈哈！

用料  

想吃炸餛飩和湯餛飩～（附炸雲吞、雲吞肉餡、肉丸子的做法）的做法  

1. ❤️炸雲吞
   1⃣️油熱6成，下鍋，轉小火～
   2⃣️炸微黃，撈出
   3⃣️復炸1分鐘
   ⚠️雲吞餡料不宜多，需要皮多餡少
   ⚠️可以撒點調味粉，也可以做成甜的，撒白糖吃

2. 3⃣️空氣炸鍋底盤鋪一層錫紙
   4⃣️將一隻只裹上蛋液的雲吞逐個排好
   5⃣️預熱炸鍋200度5分鐘
   6⃣️200度，8分鐘，開始炸
   7⃣️4分鐘時，中途暫停，抽出烤箱，將雲吞翻個面後繼續炸，直到結束
   
   （具體還是看炸鍋的脾氣，調節！）

3. ❤️醃製肉餡
   1⃣️葱姜水：將2小段葱段、2片姜、10粒花椒，用熱水泡好，放涼備用
   2⃣️肉餡買肥瘦3：7比例的最好，放碗裏，用筷子攪散

4. 3⃣️分兩次分別放入兩勺姜葱水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性
   4⃣️加入少許姜葱末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強

5. ⚠️可以加入一個蛋清，蛋清是為了肉可以更軟、更好吃，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了
   ⚠️攪打肉餡時，只能朝一個方向攪打，不能亂攪動

6. 嘻嘻嘻包得好好看吧這次？

7. 湯隨便調得～

8. ❤️雲吞皮不夠可以把肉餡弄成肉丸子
   1⃣️1個雞蛋打散後加入肉餡中，繼續攪打肉餡，使其均勻
   2⃣️肉餡將雞蛋液全部吸收進去後，再將2勺澱粉加入，將肉餡繼續朝一個方向攪勻上勁
   ⚠️筷子插入肉餡泥，立起不到即可

9. 3⃣️做好的肉餡，分好，揉圓
   4⃣️鍋中熱油，將丸子放入鍋中，炸至兩面金黃後撈出即可（也可以水煮變色即可～）

10. ⚠️澱粉和雞蛋的量相等，量的多少得看肉量多少，只是為了讓肉末粘得更緊密而已

11. ❤️手打牛肉丸～
    1⃣️500g黃牛肉去筋膜，對半切開
    2⃣️刀背錘10分鐘牛肉，然後錘另一面
    3⃣️擀麪杖繼續錘
    4⃣️捶打好的牛肉放入碗中，加入70克肥豬肉末、1勺魚露、1勺鹽、1勺蒜蓉酥（炸過的蒜蓉）、一勺沙茶醬，攪拌起勁後，摔打
    5⃣️50g木薯澱粉、5g小蘇打、120g水，攪拌均勻
    6⃣️摔打牛肉過程中，分多次加入粉水
    7⃣️摔打攪拌到起“膠”的狀態
    8⃣️放冰箱冷藏半小時，整好丸子的形狀放入熱水煮，煮至變色即可～