薺菜鮮肉大餛飩 雲吞（含餛飩皮做法）

春日是食野菜的好季節，薺菜是唯一認得的，哈哈

用料  

薺菜鮮肉大餛飩 雲吞（含餛飩皮做法）的做法  

1. 薺菜摘去爛葉去根，洗乾淨。鍋內燒開水，加入3克鹽，放入薺菜煮1分鐘。撈出用手擠幹水份，剁碎。

2. 前腿肉剁碎，喜歡用刀剁的口感，也可以用料理機打碎

3. 肉餡加入調料拌勻，多攪拌幾下讓它粘稠上勁，再加入薺菜碎拌勻，冷藏備用

4. 麪粉，玉米澱粉，鹽放入盆中混合均勻。倒入開水，邊倒邊攪拌。充分攪拌至不太燙手了就用手揉成麪糰，醒10分鐘。
   用壓面機反覆壓，壓成薄薄的麪皮，灑手粉切成9釐米見方的面片。我的機子是15釐米的寬度，所以兩邊有多的麪皮，我就留着做面片吃了😬😬

5. 包成自己喜歡的樣子，胖嘟嘟的看着就開心。吃不完的冷凍保存，隨手一煮，十分快手。

6. 鍋中燒開水放一點鹽，下餛飩，煮5分鐘。碗中放入撕碎的紫菜和蝦皮澆兩勺開水，再放適量生抽，盛餛飩，開吃

7. 也可以做成酸湯的，怎麼吃都好吃

小貼士

煮餛飩的水裏放鹽可防止破皮，如果是冷凍的餛飩可冷水下鍋，注意攪拌不要粘鍋底。