電飯鍋煮糯米做酒釀，米酒

做酒釀注意三點：

1，最重要是乾淨，所有器皿洗潔精一下確保無油，再用開水燙。

2，糯米煮熟略硬，一般書裏都推薦把糯米泡一夜再蒸熟。我覺得好麻煩，每次蒸米，下層熟爛了上面一層還夾生。
控制好米水比例，電飯鍋煮太方便了！

糯米：水=1:0.9~1:1.1  大約即可，跟你用什麼電飯鍋很有關係，自己要調整。
我用舊電飯鍋煮，米水1:1，但是新的電壓力鍋得1:0.9

注意，這裏是未淘洗之前的糯米重量。

沒有電子秤，大約水面超過糯米 半指節。比正常煮飯(一指節) 少一半。（🙄好廢話啊）

3，控制温度。拌入酒麴開始就不能燙，温手為易，不然把人家燙死了。然後保持暖暖和和的温度，36小時就好，温度低就要延長時間。
（你要是給它幾度，頭幾天沒反應，後面基本也就臭了…）

用料  

電飯鍋煮糯米做酒釀，米酒的做法  

1. 稱糯米，然後淘洗。

2. 加入清水。電飯鍋煮飯。

3. 米飯煮熟後，晾涼，一定要晾涼到温手以下，再拌入酒麴。
          覺得米飯很乾就用一點涼白開把酒麴化開再拌入米飯。
          如果米飯不幹，就直接撒酒麴拌勻。
   
   安琪酒麴，蘇州甜米酒，淘寶買的丸狀酒麴都可以，看説明按照份量加就可以。
   
   注意酒麴的保存，天熱一定放冰箱冷藏，長期不用可以冷凍，凍不死的。

4. 找一個合適的容器，洗潔精清洗一遍，再開水燙過。很重要！大部分做米酒失敗都是長毛，有"紅白綠毛"，不乾淨混入了雜菌所致。
   
   米飯壓實，（也不用太緊），中間挖一個洞，容易觀察到是否做好出酒了。
   
   容器大小以米飯裝進去，還有一半到三分之一空隙最好！
   因為！做米酒是先需氧再厭氧的過程：
   需氧：根黴菌作用，澱粉轉變為葡萄糖，米酒開始變甜。
   厭氧：酵母菌作用，葡萄糖轉化為酒精，米酒出酒香。
   
   大小合適的盒子，先有空氣有利於需氧過程，接着空氣消耗完有利於厭氧。
   
   這不是成功必要條件，只是景上添花。

5. 天氣好，我給它包上小被子放陽台曬太陽，晚上忘了就扔在陽台上，第二天再曬太陽，晚上想到了它，放進烤箱打開"發酵"功能。第三天早上香甜撲鼻的米酒就好啦！
   直接喝一口米酒，甜到齁…

6. 早餐就吃米酒雞蛋。

小貼士

夏天做米酒放置室温就可以。
天氣冷了，你穿多厚衣服給它穿多少，你愛坐暖氣邊上就給它也放暖氣邊上。方法是活的，只要暖和就行。

如果擔心糯米飯夾生，洗好稱好米水比例，放在電飯鍋裏，過幾個小時再按煮飯鍵，就不會有夾生米粒。

我確實遇到一兩次有一點夾生米粒出現，跟糯米品牌季節含水量都有關係，就像煮飯有的米要多放水，有的米稍微少放水一樣。