電飯鍋釀米酒

簡單易做，一個電飯鍋輕鬆搞定

用料  

電飯鍋釀米酒的做法  

1. 糯米淘洗乾淨（用手反覆攪，水渾後換水再洗，直至米水清澈，不能用手搓，會把米搓碎），用水浸泡至少兩個小時。圖片是我在超市買的酒麴，一小袋8g可以做4---4.5斤米

2. 電飯煲清洗乾淨，一定要把電飯煲徹底清洗乾淨，內膽和鍋蓋都要，最好用食用鹼清洗，包括拌米酒的盆和盛米酒的容器都要用鹼清洗乾淨後再用沸水燙一遍，製作米酒的整個過程都不能沾油，把泡好的糯米濾水入電飯煲加水（比平常蒸飯的水要少放1/3）按煮飯的方式煮熟後馬上倒出到已經清洗乾淨的盆裏用筷子扒散晾涼（如果不馬上倒出而讓其保温的話糯米飯會有鍋巴）。

3. 待糯米飯晾到不到三十度的時候準備拌曲，我用的是安琪酒麴，一小袋8g可以拌4---4.5斤糯米，用温水把酒麴化開後（一次不要倒太多水，酒麴會沉底，水不夠再加水化開繼續拌），一手端酒麴水一邊倒糯米飯裏，另一個手一邊把米飯揉散，沾了水的糯米飯好容易揉散，確保每一粒米飯都均勻沾染了酒麴。水的量是確保能把米飯分開一粒粒的就成。撒好酒麴之後把糯米飯裝入酒罈（我一般用玻璃瓶或者保鮮桶），不要按壓，裝好後中間掏一個酒窩，把上面抹平，把剩下的酒麴水全倒入酒罈裏，封好蓋子，夏天直接放室內三天就有酒香，冬天要用舊棉襖什麼的做個窩把酒罈裹住發酵一個星期就可以了，發酵好了之後喜歡吃嫩米酒的可以放冰箱裏冷藏一直都是甜甜的。

4. 這個圖片的是我之前做的，做了兩保鮮桶，一個繼續發酵用來做料酒炒菜，一個放冰箱冷藏用來自飲或者蒸酒釀蛋。這次做的是紅糯米酒，冬天做的比較多，因為冬酒更利於存放。