土豆絲捲餅-餅筋道菜清脆，可以出攤了

大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！
     家裏的小孩特喜歡吃這個捲餅，自從學會了做法，我家隔三差五的做捲餅，各種時令蔬菜都可以添加，午餐亦或是晚餐做一盤，不需再炒菜，一人扛一個，再來頭大蒜，比吃肉還香。這個餅胚可以用作各種夾饃，也可以等放涼做煮餅、炒餅吃，很筋道耐嚼，早餐來個魚香炒餅，搭配一碗清粥，愜意的很。如果每天都糾結吃什麼的時候，不妨做個捲餅，都不用再另外炒菜了。今天我們就來説説這個餅胚和土豆絲的做法，掌握兩個小竅門，再也不用出去買。請大家耐心往下看，竅門都在步驟裏。

用料  

土豆絲捲餅-餅筋道菜清脆，可以出攤了的做法  

1. .把酵母放温水中溶解後倒入麪粉中，滴幾滴食用油，並分多次加入温水，和成稀麪糰，放一旁發酵一個小時（我們選取半發酵的面，稍微有點醒發即可）。可能有人會問為啥和成這麼軟的麪糰，做餅要柔軟的一個關鍵就是水的含量，和成這麼稀的麪糰，還有個原因就是為了加乾麪粉，這是竅門之一。

2. 一個小時後，案板上撒一層乾麪粉，取出半醒發的面，慢慢揉，再分次加乾麪粉，直到揉的麪糰成型，注意這時候的麪糰成型但不硬，還是有點軟軟的，放一旁飭面10分鐘，讓它自己鬆弛。

3. 將鬆弛好的麪糰多揉幾下排排氣，分成均勻的小劑子。如果做小餅的話，可以揉好一個小麪糰後，把麪糰弄成中間窩窩狀，然後倒一點食用油，用手指往四周塗抹一下，像包包子的樣子收口，將收口朝下，用手將餅往四周按壓成圓形，正反面都要按，不然厚薄不均勻，這樣做的餅，皮很薄；如果做一張大餅皮的話，直接用擀麪杖擀成圓形即可。

4. 電餅鐺預熱完成後，盤底不放油，直接將餅放進去烙，如果是兩面的話一分鐘一個，單面的話半分鐘翻一次面，如果烙制時間過長，餅皮會發脆發硬。這樣做出的餅口感與北方燒烤中提供的小餅類似，非常的有嚼勁。

5. 將土豆去皮切成細絲，不要用擦絲器擦，口感不好。鍋里加入清水，燒開後把切好的土豆絲放進去焯水，等變色後撈出放涼水中，接着倒掉再重新加入涼水浸泡7、8分鐘，撈出瀝乾水分備用。

6. 熱鍋加適量的食用油，下入兩粒八角爆香，再加切好的薑絲煸出香味，加入萬能醬翻炒幾下，再迅速倒入土豆絲，攪拌幾下關火出鍋。

小貼士

1.萬能醬在我之前的文章裏有提過，以後還會分享升級版的萬能醬，適合各種美食製作。2.土豆絲製作主要是採用不完全涼拌的做法，炒制的容易出澱粉，會變得黏稠，非常影響口感，這是另一個竅門。