小籠包【比飯店好吃的肉包子】

一直想做出跟外面買的一樣鬆軟多汁的小籠包，嘗試很多次終於做出來了，記錄菜譜方便以後做。
用料約為我們家蒸籠四籠的量，可減半或者做三分之二。拍的顯大實際包子挺小的。蒸籠直徑是28cm。

用料  

小籠包【比飯店好吃的肉包子】的做法  

1. 和麪：
   麪粉+食用油+牛奶和糖混合化開+温水化開的酵母水，筷子攪拌成絮狀，根據麪粉情況加水揉成光滑不軟不硬的麪糰

2. 發酵：
   麪糰蓋上保鮮膜放在温暖的地方發酵至2倍大，時間大約1-2小時。如果想加快可以把面盆放在不高於40度的温水裏。

3. 調製餡料:
   我是肥肉瘦肉分別絞的，瘦肉磨細一點，肥肉可以粗一點。
   1⃣️ 肉+鹽+糖+生抽+老抽+胡椒粉+蠔油+麪粉澱粉混合攪拌
   2⃣️ 放入葱末薑末，熱油澆之，一個方向攪拌上勁
   3⃣️分很多次加入花椒水順時針攪拌吸收，直至肉餡可以輕鬆攪動呈膠狀。
   放入冰箱冷藏備用。

4. 製作面劑子：
   1⃣️先將整個麪糰反覆揉透，擠出裏面的空氣
   2⃣️把麪糰分成大概三四個長條，分別切成大小均勻的劑子，我做的比較小就比餃子劑子大一點，按扁，用擀麪杖擀成外面薄中間略厚的麪皮，操作過程中把做好的麪皮用保鮮膜蓋起來便於二次醒發）
   3⃣️麪皮醒發大約半小時可以開始包了
   

5. 包包子：
   1⃣️上手包，熟能生巧，越包越快越好看。
   2⃣️邊包邊把包好的包子墊上蒸籠紙放蒸籠裏蓋起來再次醒發。
   3⃣️醒發的差不多了看起來白白胖胖的開始蒸包子，涼水上鍋，水開後12分鐘關火，再悶一分鐘開鍋，小籠包蒸好。

小貼士

1、一定注意涼水上鍋，第二鍋的時候別忘了換涼水
2、二次甚至三次醒發很重要，醒發好了蒸出來才能鬆軟好看。