我這個方子可以做32個小籠包，飯量中等的盆友，能當六頓早餐來吃，當頓吃不完，可以放冰箱冷凍起來，想吃的時候拿出來蒸一下，照樣新鮮熱乎。
菜譜很長，愛吃小籠包、且決心想做出好吃小籠包的盆友請仔細看，相信我，如果按照這個方子做小籠包，絕對秒殺市面上大部分的小籠包店。

用料

麪粉	500克
酵母	2克
泡打粉	2克
細砂糖	5克
温水	270克
五花肉（不帶皮）	300克
小葱	150克
姜	5克
老抽	2勺
生抽	1勺
甜麪醬	2勺
五香粉	2克
白胡椒粉	5克
料酒	1勺

小籠包（秒殺市面上小籠包店的做法）的做法

首先，我們要做小籠包的包子皮。
把500克麪粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一個盆子裏。
加270克的温水，用筷子把麪粉攪拌成團。麪粉呈現出下圖的狀態就可以上手揉麪了。

需要注意的是：不同品牌的麪粉所加的水是不一樣的，這裏給大家一個參考，你加水的時候可能用不了這麼多，也可能比這個多一點。
所以，我們在加水的時候，不要把水一下子倒進去，要分次加水。
把麪糰揉在一起，揉成一個大的麪糰。
然後，再放到案板上去揉，把麪糰揉至光滑。揉麪的時候左手轉動麪糰，右手用手掌揉麪。
面揉好之後，把面放在温暖的地方，蓋上蓋子，靜置兩個小時。

兩小時後，過來查看，麪糰已經發至之前的兩倍大，且出現很多小洞洞，這就説明面已經發好了。
再揉發好的麪糰，把裏面的氣排空，這次揉的時候能聽到很多小泡破碎的聲音。
把排好氣的麪糰分成每個25克左右的劑子。這次的麪糰，我大約分成了32個劑子。
小劑子按扁，再把小劑子擀成圓形的麪皮。擀的時候是左手轉動麪皮，右手用擀麪仗來擀，擀的時候要多擀四周，少擀中間，最後擀出來的麪皮，要中間厚，周圍薄，這樣包出來的小籠包才不容易破皮。
麪皮篇到這裏了，接下來跟大家講講小籠包的餡怎麼調？

我一般都是發麪的那兩小時開始調餡，一般餡調好了再玩會兒遊戲看會綜藝，面就發好了。

準備300克五花肉和150克小葱，5克姜。
把五花肉、葱白（葱葉先不用絞，留着備用）、所有準備的薑片，一起放到料理機裏，打成肉餡，肉餡不要打的太細，比包餃子的肉餡稍微粗一些即可。
打好的肉餡兒放入碗中備用。
鍋燒熱，小火，向鍋裏依次倒入油、兩勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、兩勺甜麪醬、兩克五香粉、五克白胡椒粉（勺子就是我們平時喝湯所用的那種湯勺）。
接下來這一步就非常關鍵了，等鍋裏的調料煮開後，倒入一半的肉餡兒，開中火把肉餡炒熟。

一定是倒一半的肉餡哦！千萬不要把肉餡全倒進去了。如圖所示，倒一半肉餡，還有一半肉餡留在碗裏。

為什麼是倒一半肉餡？我曾就這個問題問過教我做小籠包的師傅，他説，如果是肉餡全炒了，包出來的小籠包蒸好後，餡是散的，如果不炒肉餡，蒸出來的小籠包就沒有那股香味了，所以中和一下，就是炒一半，留一半。這樣小籠包的餡兒即能成團，又有香味。

我個人感覺這是小籠包好吃的關鍵一點，太妙了。

我後來試過，全炒或者完全不炒，都沒有這種做法好吃。
肉餡炒好後盛出，把炒好的肉餡放温，不用完全放涼，只要不燙手了，温温的就可以了。

如圖所示，現在還剩下的材料就是，葱葉、炒好的肉餡，和另外一半沒有炒的肉餡。
把炒好的肉餡兒分三次倒入沒有炒的肉餡中。
攪拌均勻後再加入一部分肉餡，再次攪拌均勻，再加入最後的肉餡。最後肉餡呈現的狀態就是，粘在一起，但是沒有多餘的水份。
接下來，就是加葱葉。

把葱葉切末。
最後快要包包子的時候再把葱葉、適量鹽和調好的肉餡放一起。為什麼最後才放葱葉呢？如此能保證的葱的新鮮，這樣做出來的小籠包，鮮香味兒十足。
攪拌均勻，這就是我們最後做好的肉餡兒。
最後，肉餡準備好了，麪皮也擀好了，我們要開始包小籠包和蒸小籠包了。

把麪皮放在左手手心，右手舀適量肉餡到麪皮上。
包成一個小籠包。小籠包太小了，放在手心好Q，就，顯得我的手更大了。
蒸鍋內加足量的水，在蒸鍋上墊上防沾油紙，包好的小籠包放蒸鍋，此時先別開火，蓋上鍋蓋讓小籠包再醒發十五分鐘。
小籠包醒發好後，大火煮開，中火蒸13分鐘，時間到了關火，蓋上鍋蓋再等三分鐘開蓋。

一鍋熱氣騰騰，香噴噴的小籠包就做好了。
拿起來，裏面的醬汁把白白的麪皮都染成了這樣褐醬色。私以為這是好的小籠包的標誌，薄而不漏，透而不破。
迫不及待地吃一個。不誇張的講，神還原我常去吃的那家小籠包店。
好開心啊！以後不用回老家也能吃到自己喜歡的小籠包了。