可以出整塊鍋巴的煲仔飯!食材簡單、方便快手,絕對是在吃膩了外賣以後的不二選擇,尤其是在寒冷的冬季來一碗熱騰騰的煲仔飯,整個人都暖和了。需要注意的地方會寫在下面的小貼士裏面,請一定認真閲讀小貼士後在動手製作!!!
用料
絲苗米(或泰國香米) | 170g |
廣式臘腸 | 2根 |
油菜 | 3根 |
雞蛋 | 一個 |
色拉油 | 少許 |
調味汁: | |
味極鮮 | 2湯勺 |
蠔油 | 1湯勺 |
白糖 | 1.5湯勺 |
白胡椒粉 | 一小撮 |
白開水 | 3湯勺 |
臘腸鍋巴煲仔飯的做法
1、提前準備好主要材料,油菜洗淨去筋。臘腸切薄片(這裏不喜歡吃腸衣的可以自己撕掉)。
2、鍋裏放少許油、鹽,油菜下鍋斷生撈起備用。
3、將米倒入砂鍋裏,接着摻水(以沫過大米為準),先用小火加熱,待水燒開後開始計時煮4分鐘(期間不能讓水溢出砂鍋,否則有可能會引起砂鍋炸裂),關火將鍋裏的水倒掉。
4、將砂鍋裏的水倒盡以後,用勺子整形鋪平。
5、用色拉油在米飯周邊淋上一圈,這樣更便於出鍋巴(我這裏的量還稍稍多了一點點)。
6、將臘腸鋪在米飯上,然後蓋上蓋子。
7、以這樣逆時針或是順時針的方向以每次12-15秒的頻率旋轉。總共旋轉4分鐘即可。
8、旋轉好後,鋪上油菜、打上一顆雞蛋,然後蓋上蓋子悶10分鐘。一碗熱騰騰的臘腸鍋巴煲仔飯就做好了。
9、將調料表裏的所有調料攪拌在一起,淋在飯上就快點開吃吧。
10、最後讓我們看看這金燦燦的鍋巴吧!!
小貼士
1、在選砂鍋的時候一定要選用我圖片中這種帶手柄的砂鍋,這樣更方便操作,類似的砂鍋網上有賣的。
2、買回來的砂鍋為了安全起見以及延長它的使用壽命最好是提前“養鍋”,具體“養鍋”方法可以諮詢商家或是百度。
3、開火時必須先開小火讓砂鍋慢慢加熱升温,待温度上來以後再把火調大,若是直接開大火很容易使砂鍋炸裂。
4、做好的煲仔飯從火上拿下來的時候一定要放在墊子上面,這麼高的温度如果直接放在冰冷的大理石上也是很容易發生炸裂的。
5、大米最好是挑選絲苗米,若是沒有,泰國香米也行,若還是沒有,那就按照那種又長又細的米選。可別選成珍珠米或是糯米了哦!
6、臘腸我用的是廣州的皇上皇廣味香腸,我喜歡三肥七瘦的比例,如果不喜歡這個肥瘦比例的也可以選擇其他的比例。
7、這個方子的大米是不需要提前浸泡的!!!
8、我這個鍋是買的最小號,因此根據砂鍋的大小,具體的操作時間可以適當的稍微調整。