寶寶兩歲半時,奶奶為了哄寶寶,常買糖果給她吃,我覺得外頭賣的糖果,棒棒糖之類的新增劑多了些,所以就搗騰著自己做糖果,於是乎,先從簡單的棒棒糖入手。
請通讀全文,再動手操作。
用料
麥芽糖 | 60克 |
黃冰糖 | 100克 |
水 | 200克 |
火龍果汁 | 30克 |
糯米紙 | 適量(可有可無) |
不太甜的含糖棒棒糖的做法
材料準備
小tips:
1.冰糖,黃的白的都可以,無所謂的
2.如果要甜些,冰糖可加到140克,個人覺得那個甜度最合適,不過這個準備做給寶寶吃,所以糖量減少。(下次我準備做無糖棒棒糖了)
3.糯米紙,是用來最後棒棒糖脫模裝袋時使用的,盛夏時節做糖,脫模時糖果接觸空氣那一面總是會黏黏的,我試了用糯米紙包著再裝袋,糖果既不會融,包裝袋裡也不會有水蒸氣。糯米紙大概有吸溼的作用吧。
4.果汁,除了火龍果,可以新增任何其他的果汁,打成汁過濾就好。我之前做的棒棒糖新增的是自己熬的川貝雪梨膏,還有做過自己熬的藍莓醬棒棒糖以及桂花蜂蜜棒棒糖,味道也是很好的。
晚餐過後切的火龍果,沒人吃,就乾脆壓汁用來做棒棒糖。麥芽糖,黃冰糖,水倒在不粘鍋裡準備開煮。
tips:請使用不粘鍋,清洗時會省事很多。開始煮時,用刮刀攪拌幾下,麥芽糖融在水裡就可以了,不用一直攪拌的。
使用中小火,中火煮時,小心煮到一半,糖水會蓋出來,糖水開始沸騰時調小火。這時候可以準備火龍果汁跟模具插紙棒了,兩張油紙是準備裝模放涼後蓋著的,因為我要放在模具裡隔一夜,隔天再來裝袋,油紙擋灰塵用的,哈哈
煮著煮著,有泡沫,撈掉
糖水溫度升到125度,可以將火龍果汁倒進去了
tips:不要在一開始就將果汁倒進去,糖水熬到100度時升溫很慢,到110度120度之後升溫就很快,125度加果汁,果汁顏色不會因熬太久而變色。果汁倒進去後攪拌均勻
糖漿溫度升到140_145度就可以關火,用刮刀把粘稠的糖漿撥到鍋的一邊消泡等裝模了。
如果沒有溫度計,可以滴一滴糖漿到冷水裡邊,入水不化就是可以了。
裝模我覺得是最難的一個步驟,模具大點還好裝,直接整鍋倒進去就好了,小號棒棒糖模具,我得用個小湯勺慢慢舀進去,裝到最後一兩支,糖漿都凝固了,我又得小火再加一下熱。
tips:
1.在加熱時,使用小火,刮刀速度不要颳得太快,頻率不要太密,會翻砂的。
2.再加熱後糖的顏色會變深喔,所以能夠一次快速裝模是最理想的。裝袋了,這個配方不浪費的話可以做18支小號棒棒糖,每支約重8克。
tips:
1.正常來說,裝模之後,放涼2-3小時就可以裝袋了,不過我總是晚上寶寶睡覺之後才進廚房折騰,等做好我也不等兩三個小時了,直接蓋油紙睡覺去了。
2.糖做好裝袋後不要放冰箱冷藏,直接陰涼乾燥處存放就好。我試過放冰箱後再拿出來室溫存放,都融化了。
3.糖果存放一兩個月應該是沒問題,不過我沒試過,自家做的糖果一次還是不要做太多,不用吃太久,吃新鮮的好。