西冷牛排

香料都是按照個人口味新增的，配比量可以增減，牛排的煎法很多，用自己喜歡的方法做自己喜歡的美食即可。

用料  

西冷牛排的做法  

1. 牛排提前一天從冷凍取出放入冷藏；操作前3小時取出室溫回溫；準備烤前拆封真空袋用廚房紙擦乾牛排，海鹽塗抹牛排兩面 靜置至鹽融入肉裡分泌出鹽水 再用廚房紙沾幹後準備入鍋。

2. 我用的鑄鐵鍋，乾燒2分鐘，再倒入芥花籽油(橄欖油、黃油的煙點比較低 操作時會產生大量油煙 芥花籽油或者牛油煙點比較高 不至於操作時有太多油煙)

3. 下入牛排，每面煎15秒，側邊各煎5秒，再每面各煎10秒，取出牛排放入盤中靜置3-5分鐘。

4. 靜置時刷上之前醃製好的油給牛排保溼（迷迭香百里香大蒜瓣橄欖油一同醃製的）

5. 我用的腮紅刷，個人覺得腮紅刷毛量厚密刷的更均勻（腮紅刷是新的 專門用來刷肉的）

6. 靜置牛排時把鍋調小火，鍋裡放入迷迭香2枝、百里香3枝、帶皮拍散的大蒜瓣5瓣、黃油20g、凝脂奶油1勺（也可以用淡奶油），調和均勻。（調料的量都是按照我個人口味加的 增減按個人口味調換）

7. 黃油奶油調和均勻後倒入一點紅酒/威士忌/干邑白蘭地…（我還試過俏雅的梅子酒，選裡邊帶梅子的那款）

8. 下入牛排（鍋始終是小火），把草都放在牛排上，鍋稍微翹起來點，牛排向上方靠一靠，用勺子不斷舀湯汁淋在牛排上，湯汁要撒的均勻面積大一點保證牛排可以入味均勻（鍋熱油燙，這一步請注意安全，沒把握的帶著點手套防止燙傷）。大概每面淋1分鐘吧，具體時間我沒算，家裡有探針的話可以試試溫度，根據自己愛吃的熟度溫度來調整淋汁時間。

9. 出鍋靜置10分鐘，注意給牛排保溫，（可以用錫紙包裹牛排，我比較懶直接扣個盆）在牛排出鍋後肉內仍有餘溫會使牛排持續升溫增加熟度，如果你想吃7分熟，就在5分熟的時候出鍋，靜置時肉內的溫度會慢慢使肉熟至7分左右，如果在鍋裡就煎成7分的話等出鍋後基本就差不多成全熟狀態的了。靜置後研磨點黑胡椒撒點歐芹碎或者各種愛吃的調料即可。

10. 我用黃油煮了手指胡蘿蔔🥕做配菜，（胡蘿蔔滾刀切塊，鍋里加黃油加白糖加與胡蘿蔔齊平的水，大火燒開小火煮，煮至胡蘿蔔可以用筷子插透，鍋內的黃油使胡蘿蔔香甜有光澤，盛出擺盤撒點歐芹碎即可）

小貼士

有探針的：55°C=三分熟/60°C=五分熟/65°C=七分熟/71°C=全熟（探針插進肉的中間部分）