最近迷上了自制漢堡,純手工製作的漢堡胚和雞肉餅,美味多多,健康多多~菜譜是兩個成人的量,可以做4個漢堡。心動不如行動,想吃的小夥伴儘快動動自己的小手指吧
用料
漢堡胚原料: | |
高筋麵粉 | 200克 |
溫牛奶 | 125克 |
蛋清(和麵用) | 1個 |
黃油 | 20克 |
酵母 | 2-3克 |
食鹽 | 1-2克 |
白糖 | 10克 |
蛋黃(刷漢堡胚表面) | 1個 |
雞肉餅原料: | |
雞胸肉 | 200克 |
胡蘿蔔 | 一丟丟 |
玉米粒 | 適量 |
白洋蔥 | 一丟丟 |
雞蛋 | 1個 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蠔油 | 0.5勺多一點點 |
鹽 | 3克 |
黑胡椒粉 | 適量 |
玉米澱粉 | 適量 |
橄欖油或其他食用油 | 1勺 |
蛋黃醬 | 適量 |
生菜 | 適量 |
讓你和家人遠離KFC,麥當勞🍔的自制健康美味雞肉漢堡的做法
將牛奶放入微波爐加熱1分鐘,取出後擱置一會兒,手指放入牛奶中不燙手即可。將漢堡胚所需原料(除黃油外)全部放入麵包機內膽中,開啟麵包機發酵功能。稍微攪拌成團時放入室溫軟化的黃油。圖片是和好的麵糰。我用的美的麵包機和麵、發酵,總用時1.5小時(麵包機是多年前買的,之前很少用,因為疫情關係激發了我做麵食的熱情,也讓麵包機真正發光發熱起來)。
這是發酵好的麵糰,發酵好的麵糰溼度比較大,不要怕粘手噢^o^
面板上撒薄薄一層面粉,將發好的麵糰揉麵排氣。揉好後分成4等份劑子。
將劑子揉成圓圓的漢堡胚,放入提前鋪好烘焙油紙的烤盤中。
將烤盤放入烤箱進行二次發酵,用時15分鐘。可以看出漢堡胚較之前有明顯變大。
烤箱提前預熱175度,預熱過程中開始刷蛋黃液,撒黑白芝麻。每次慢慢撒芝麻的時候我都感覺像是在完成一件藝術品,吼吼~~順便提前準備好一張可以蓋住4個漢堡胚大小的錫紙。
烤箱預熱好後,將漢堡胚放入烤箱,上下火烤20分鐘。我是在烤了13-14分鐘後蓋上錫紙,這樣可以防止漢堡胚烤的過幹。當然每家烤箱的脾氣不同,你可以觀察漢堡胚上色,顏色差不多後蓋上錫紙也行。烤好的漢堡胚放涼後會變鬆軟。
漢堡胚內部組織鬆軟細膩。
發麵的過程時可以準備雞肉餅材料,將洋蔥、胡蘿蔔、雞胸肉切成小塊。
分別用絞肉機將雞胸肉、洋蔥、胡蘿蔔絞碎。玉米粒我買的現成袋裝的,無需做任何處理。
將雞肉泥,胡蘿蔔碎,洋蔥碎,玉米粒,雞蛋液攪拌均勻,再放入菜譜中要求配量的生抽、蠔油、黑胡椒粉、橄欖油、料酒、鹽,適量的玉米澱粉攪拌均勻,放入冰箱中進行醃製。
漢堡胚烤好放涼過程,可以煎雞肉餅。電餅鐺提前刷油預熱,放入混合肉泥攤平。一面定型後翻面,蓋上蓋子上下火同時煎。中途翻個面,看到雞肉餅鼓起來後就可以了(配方材料共做了5個雞肉餅)。
將漢堡胚切開,上下兩面抹勻蛋黃醬(或根據自己口味換成其他醬),放上生菜葉,洋蔥片,煎好的雞肉餅。
雞肉漢堡就做好啦~~
再搭配自制沙拉🥗那是相當美味呢~
小貼士
預覽時發現配料中忘了寫黑(白)芝麻了,因為重新編輯配料太費力氣這裡就不改了哈~