記憶中的一碗陽春麵

國小的時候學過一篇課文《一碗陽春麵》，印象非常深刻，文章很有畫面感，母子三人在寒冷的冬天晚上共吃一碗陽春麵，很溫暖。但那其實並不是陽春麵，事情發生地點是在日本，那是一碗日式的蕎麥麵。
說到陽春麵，那絕對是刻在我骨子裡的食物。記得小時候每次去爺爺奶奶家看到他們的早飯都是一碗陽春麵加一個荷包蛋，從來不換樣。我心裡總嘀咕，吃不膩嗎？那時候不懂得陽春麵的好，覺得再普通尋常不過，有什麼好吃的呢？慢慢長大了，才領會到這種樸實的食物之美。看似簡單，但要做好一碗麵還是有很多講究的。
陽春麵的做法是跟我爸學的，他姐弟四人，但他的奶奶只吃他做的陽春麵，這裡面還真有些小訣竅。

用料  

記憶中的一碗陽春麵的做法  

1. 大蒜拍扁，不用剁碎，主要是借味，因為不想吃的滿嘴蒜味，最後是扔掉的。如果不介意可以吃掉。如果有青蒜苗也可以代替大蒜頭，切末。將蒜，豬油和醬油都放在一個碗裡。醬油有鹹味，所以不額外加鹽，如果口重的，可適量加鹽。豬油是陽春麵的靈魂，不可不加，不可替代。

2. 鍋中放水燒開。

3. 水開後倒150g水至麵碗。湯底就做好了。不需要高湯，這樣就很好了。

4. 沸水鍋中放入麵條。中火煮麵。麵條用的是有鹼的薄面，口感比較好。實在買不到，就用掛麵。

5. 麵條開鍋就撈出。可以用冷水過一下面條，口感更好。我比較懶，直接盛到湯碗裡。撒適量黑胡椒粉，麻油，香菜。這三樣不可替代，不可缺少。

6. 拌勻開吃啦！

小貼士

陽春麵好不好吃，關鍵在於麵條的質量，醬油的品質，這兩點非常重要。另外，豬油、黑胡椒粉和麻油必不可少。大蒜或青蒜，香菜很提味。這裡不用蔥，加了蔥花就不是那個味了。