古早味蔥油餅（阿姆親傳）

因為疫情原因，有幾年沒回臺灣了。娃昨晚忽然說想吃蔥油餅，呼...幸好我早有偷學起來，於是一大早6點爬起來，復原了阿姆親傳的蔥油餅。最後娃說：香！
備註：以下材料是2張餅的分量

用料  

古早味蔥油餅（阿姆親傳）的做法  

1. 盆裡放中筋麵粉400g

2. 加冷水，280g

3. 直接下手揉，我知道水多粘手，不用怕，水多面軟才好吃，不需要額外加薄面，就繼續揉...

4. 幾分鐘後可以成團了，不要加薄面噢

5. 放在案板上，繼續揉。不可以加薄面噢！重要的事情說三遍...

6. 揉大概10-15分鐘後面團自然成型，不再粘手，這樣等下就可以出膜了。

7. 麵糰蓋上溼布，醒20分鐘

8. 醒面的時間我們準備小蔥一把，大概60g

9. 根部粗的地方破開

10. 切蔥花，小一點才好吃

11. 麵糰醒好後，案板上撒一點點薄面，手上也粘一些薄面，取出麵糰一分為二，揉圓。

12. 放一個麵糰回盆裡，蓋溼布

13. 案板撒薄面

14. 擀成餅

15. 案板粘的話就要拎起來，再撒薄面，繼續擀，麵餅會回縮，沒關係，慢慢擀，直到擀至2mm厚左右

16. 撒鹽，4g，鹽多一點才好吃

17. 用擀麵棍把鹽擀進面裡

18. 撒一點黑胡椒，不愛吃的可以不加

19. 油15g

20. 倒在麵餅中間

21. 四邊都像這樣，折一折

22. 把油粘均勻

23. 鋪滿蔥花

24. 再捲起來

25. 卷的緊實一點，不要留空氣

26. 從中間開始擰勁

27. 擰好勁，兩頭收口捏死

28. 再捲成上下兩層的團，收口要壓在麵糰裡，不要暴漏在外。

29. 重複再做另一個，蓋上溼布醒20分鐘以上。這個時間可以久一點，等上一個小時也沒關係，收拾戰場，洗碗，等娃起床...

30. 不粘鍋中小火預熱3分鐘

31. 準備廚用吸油紙

32. 麵餅壓扁，擀至1cm厚

33. 直接丟鍋裡，用手指一邊壓，一邊轉，不要加蓋子

34. 2分鐘後，看看 已經焦黃，翻面

35. 加蓋子，燜2分鐘

36. 偷看一下，另一面也焦黃了

37. 這時要把餅抬高，空中翻面，用力的摔在鍋子裡！再抬起來，另一面再摔一次，要用點力。摔餅這步很重要，目的是為了在8成熟時把餅裡面的層次摔開，如果等全熟，就摔不開了...

38. 倒油30g左右，煎30秒，翻面再煎30秒，出鍋。

39. 放在吸油紙上控幹表面油

40. 蔥油餅，就是要外皮焦黃酥脆，內裡軟糯有嚼勁，層次分明，蔥香撲鼻，才完美！