哥手把手教你做廣式臘味煲仔飯

有一句老話是這麼流傳的：鳥為財死 人為食亡~
有一種精神是這麼可嘉的：夢裡吃到的 醒來就必須吃到~

是的，在昨兒內個風雨飄搖的初秋夜裡，哥做了個吃煲仔飯的夢，米飯、臘腸、香菇和米鍋巴，一口入嘴，嘎巴嘎巴的！
清晨五點就被口水淹醒了，再難入眠。早晨八點，樓下小超市開門，老闆還蹲門口刷牙呢，哥就已經披頭散髮的衝了進去，終於在中午吃上了這口兒！
現在肚兒滾滾，發個菜譜給大家吧，今兒大週末噠，各位下班後去個超市。晚上也整上一鍋兒試試？

此等美味，好吃到哭！
你若不哭，哥替你哭~

用料  

哥手把手教你做廣式臘味煲仔飯的做法  

1. 1，大米需提前浸泡，如果你想吃午餐呢，基本上早餐後就可以準備了，如果你想吃晚餐呢，那自然就是午餐後啊~好吧，這是廢話~
   
   2，香菇、小油菜、西蘭花洗淨，放入滾水中焯一下，不益太軟，會影響口感，然後拌少許鹽及麻油備用，不喜歡麻油可用食用油代替。
   
   3，廣味兒臘腸切片，厚度看自己喜好~大家還記得哥的喜好嘛？來~一起說：哥！最！喜！歡！厚！片！兒！歐！耶！

2. 1，ok，ladies & gentlemen，各位看過來，若想做一鍋成功的煲仔飯，有一個條件是重中之重不可或缺的，請大家拿起手中的紙和筆記錄下來，這就是首~先~你~要~有~個~煲~~~╭(╯^╰)╮
   
   2，嗯哼~接下來在煲的內壁刷一層薄油，放入泡好的大米，蓋蓋開大火~
   
   3，待煲內水分全部吸收，米飯表層出現小氣孔後，改小火，然後依次放入臘腸、香菇，待臘腸邊沿變硬時，再放入西蘭花、小油菜。

3. 這時候我們就可以調汁了。
   
   1，生抽耗油按照3:1調配，依照個人口味新增少許麻油。
   
   2，接下來要說的就是魚露，魚露也叫魚醬油，廣東的朋友們會非常熟悉，哥這裡為什麼要著重說明呢，主要因為魚露的提鮮、留香、去酸、蓋牲味兒等特點，若使用魚露，可減少上述生抽用量。
   
   3，魚露品牌，哥之前一直用的是一個越南的牌子，淘寶上有，那是哥嘗試過的味道最讚的了！今天家裡存貨用完，就在超市拿了瓶鳳球嘜的，這個很常見，口感也ok~哥家裡基本上已經用魚露代替醬油了，顏色清亮，口感也好。

4. 1，待煲內米飯呈現顆粒分明的狀態時，沿內壁一週均勻倒入少許食用油，防止糊鍋，同時使米鍋巴更香更脆更有嚼勁兒。
   
   2，很多菜譜到了這個地方，就要你窩個蛋了有木有？！窩毛啊窩！木有雞木有蛋木有雞蛋！哥還是討厭雞蛋！
   
   3，當聽到有細微的米粒啪啪聲、鼻翼間聞到焦香味兒時（記住是焦香不是焦糊！），即可關火。但是哥在此基礎下，又將火稍微調大多煲了會兒，因為~哥！也！愛！米！鍋！巴！啊！

5. 咳咳~平復下激動的心情~
   再跟著哥一起吶喊吧~
   
   偉大的臘味煲仔飯的靈魂啊！
   它繼承了自古以來煲仔飯的光榮和傳統！
   米鍋巴、廣味兒臘腸、調料汁在這一刻靈魂附體！
   澆上汁、拌勻吃！有飯有肉有鍋巴！再整個冰鎮燕京！
   這就是哥吃貨生涯極高的幸福感及榮譽感啊！
   在這一刻哥不是一個人在吃飯，它也不再是一鍋飯！！！

小貼士

1，關於煲，壁較陡直的鍋，現在淘寶很方便買到煲仔飯專用鍋，因為煲仔飯剛關火，容器溫度極高，但是盛到碗裡吃，又覺得少了幾個意思，所以哥特地買了個帶個手柄的，這樣拌好飯，可以用手拿著吃，感覺棒棒噠！
2，知道一定會有人問，木有砂鍋用電飯鍋好不好呢？哎~哥只能說，不是不行，只是咱先拋開口感啊、專業度啊、感覺啊那些，光想一想那畫面，嘖嘖~~~太美太清新~~~
3，蔬菜種類其實不限於此，手邊兒有什麼都可以用，比較推薦的還有芥藍、蘆筍等，主要是自身味兒鮮、不搶風頭的菜就行，如果你手邊兒只有條鹹魚，sorry，咱們還是聊聊電飯鍋的話題吧~
4，關於臘腸，肯定有細心的朋友看出來，哥使用的臘腸有問題！是噠，樓下超市只有這貨了，寫著正宗廣味臘腸，但實際上是正宗廣味澱粉！哎！這是一大敗筆！所以各位一定要買到那種肥瘦相間的正宗廣味腸，這樣在煲的過程中，瘦的部分更加勁香，肥的部分油已經滲透到米飯上，絕不膩口！
5，關於配比，為什麼說，一道菜一百個人做就有一百種味道，哪怕同一個人，也難以保證每次水平的相當，再比如，同樣的菜譜，有人能做出珍饈，有人就只能做出粑粑，除了人品問題，估計就是天賦吧！但是哥能分享給大家的一個最簡單的經驗就是，邊嘗邊做，口輕口重，喜軟喜脆，這樣心裡也能有個譜，哥一直強調的根據個人喜好，就是這個意思了~別扯些邊嘗邊做髒不髒的話題了，人，生於世，比這髒的多了去了~

好啦~今兒就到這吧~
的確又是手把手的詳細吧，哥都覺得自己跟貧僧似的了好嘛！
這你要是再不會啊，就直接樓下喊個蓋飯吃一吃得了~

哥耍去了，
回見了您內！