林育瑋生吐司
用料高筋麵粉500克糖50克煉乳50克淡奶油100克冰水220克鹽9克鮮酵母15克黃油50克林育瑋生吐司的做法將材料中除了鮮酵母、黃油的其他材料加入廚師機，攪拌至無干粉時加入鮮酵母繼續攪打。攪打出有鋸齒狀的厚膜時，加入軟化...
林育瑋生吐司怎麼做才好吃
林育瑋日式香腸麵包
兒子喜歡吃香腸包，我也做了很多配方的香腸包都不錯，只有這個我想記錄下來，因為原方量大，這是4分之1的量，配方中的黃油都是無鹽黃油用料高筋麵粉250克砂糖50克鹽3克酵母3克牛奶50克全蛋50克水12.5克冰水50克黃油50克香腸6根...
免揉米歇爾巧克力麵包（林育瑋師傅方子）
免揉、無油、無糖、含水量達88%。你需要的只是耐心等待酵母給你的奇蹟。方子是來自臺灣麵包大師林育瑋，沒有任何改動，只是把份量縮小了。用料高筋麵粉95g可可粉5g低糖酵母0.7g-1g鹽1.8g水88g黑巧克力（製作巧克力醬）10g黃...
全麥歐包記錄（原麥山丘林育瑋）
雖然是三次發酵，但並不麻煩。屬於直接發酵的麵包。圖片使用此方法做的核桃歐包，用了一半份量且全麥粉只有100g，沒加糖。這個方子替換材料後，可以延展到其他各種歐包。做好的小麵包可以直接做三文治，夾餡培根生菜和乳酪片。...
來自林育瑋的蜂蜜吐司
開始掉進烘焙的時候，都是做各式蛋糕和餅乾，從沒想過有一天可以自己做麵包，甚至愛上，這也導致我無論去哪裡都要去吃當地最有名的麵包店。在臺灣的時候，還跑去吃了吳寶春師傅的麵包，第一次發現歐式麵包竟然可以那麼好吃，可惜家...
林育瑋主廚的玫瑰鹽芝士軟歐包
臺灣麵包冠軍林育瑋主廚又有新配方要不藏私啦~這是一款充滿情意的麵包噢Jason精選了媽媽最愛的玫瑰鹽和蜂蜜調配出媽媽最愛的口味獻給她品嚐是不是覺得我們的大白主廚更加溫暖了呢？封面圖步驟圖還有做法來源於原麥山丘...
林育瑋老師的葡萄汁果核包
高筋麵粉500g/蜂蜜30g/鹽9g/乾酵母粉7g/（我用新鮮酵母15克）冰水190g/市售葡萄果汁175g/黃油25g/核桃碎50g/蔓越莓碎65g/喜歡玩爛泥巴的可以試試[偷笑][偷笑]不用怕怕，差不多打好麵糰的時候手撈幾次，中途摺疊，整形必毫無壓...
原麥高纖軟歐包（原麥山丘行政主廚林育瑋）
原麥山丘行政主廚林育瑋的原麥高纖軟歐包，原麥山丘不私藏分享給大家。配方中製作老面要用的食材：水190克、乾酵母1.5克、高筋粉250克。方法：先用水把酵母溶解，溶解後加入麵粉進行攪拌，有攪拌器的話，慢速一分鐘就可以了，沒有...
林育瑋老師的黑麥麵包
個人是比較偏愛紮實口感的麵包的，黑麥麵包整體會偏酸些，這個方子只有少量蜂蜜，沒有新增其它糖，鹹味會比較容易凸顯出來，喜歡通過慢慢咀嚼，感受麥子的原本的香味。方子是林育瑋老師的，把方子寫出來，只是為了以後找的時候方便，也...
聖誕超好吃辮子麵包▎直接法▎林育瑋
🧚🏻♀️🧚🏻♀️這款麵包來自不藏私麵包匠人-林育瑋老師👨🏻🏫👨🏻🏫👨🏻🏫👨🏻🏫直接法的麵包🍞發酵時間和製作需要的時間短，而且麵包原有的小麥風味可以保留，口感的軟韌度也是很令人滿意的🧐🧐👼🏻🍼🍼我從2...
全麥米歇爾可可麵包 來自原賣山丘主廚林育瑋 食貼09期
來自食貼09期，了不起的麵包用料高筋麵粉700克全麥麵粉300克酵母粉10克蜂蜜60克巧克力豆200克鹽18克水800毫升全麥米歇爾可可麵包來自原賣山丘主廚林育瑋食貼09期的做法將高筋麵粉，全麥麵粉，鹽混合均勻後，剩餘材料除了巧克...
林育瑋老師椰蓉餡
米熊上買的林育瑋老師的課，老爸很喜歡椰蓉麵包，所以偶爾會做給他吃。老師的原配方里還有0.75克鹽，爸媽不喜歡放鹽後的味道，後來在做時就免除了，大家有興趣可以都試試，看自己喜歡那種口味。用料奶油乳酪50克黃油50克砂糖38克...
紅酒桂圓乾核桃軟歐包（林育瑋方子）
本方子基於臺灣林育瑋的《紅酒果乾軟歐包》改動而來，原方量較大，我已經減半，並把葡萄乾替換成了桂圓乾。用料老面高筋麵粉50克水50克酵母（耐低糖）0.3克中種麵糰高筋麵粉250克水50克紅葡萄酒100克老面100克主麵糰中種麵糰50...
100%全麥麵包及兩款三明治（原麥山丘林育瑋主廚配方）
昨天晚上「一甜」舉辦了原麥山丘林育瑋主廚的線上直播。這次林主廚教大家做了一款100%全麥麵包，這款麵包具有健康的配方，做成三明治口感層次也很豐富。先把方子發上來，感興趣的小夥伴可以關注「一甜」公眾號，並檢視直播回...
巖燒乳酪麵包（林育瑋配方）
最近新入了吐司模，不停在做吐司。一次吃不完的都切片放冷凍了。今天休息日，剛好有時間做款爆款的巖燒乳酪麵包。家庭使用可以減半或1/3量製作的。口感？不用說了，林育瑋的配方還有什麼可挑剔的😄？用料吐司片黃油100芝士片7...
3款原麥山丘林育瑋臺式特色麵包（青蔥、奶酥、 紅豆）
原創作者：不藏私麵包匠人用料高筋麵粉克3款原麥山丘林育瑋臺式特色麵包（青蔥、奶酥、紅豆）的做法青蔥麵包奶酥麵包紅豆麵包...
紅豆餡「林育瑋·原麥不藏私」
最近日式紅豆包那麼紅，忍不住要來做一做。正好之前收藏了林育瑋大廚在微博分享過的紅豆餡配方，試著做了下，真的很不同，非常好吃了！（PS：因為林大廚只分享了配方和幾句說明，所以步驟都是按照我的推測和自己需要的成品狀態來製作...
冰面包（林育瑋的冰面包溏心維也納）
原方是林育瑋的冰面包維也納他的方子水量太大了，我猜想他與酵母攪拌的水是配方內的水量分出去的。我在他的方子上作了修改。黃油量少了是因為我做的是2倍的份量，一下數學不好，算錯了😣還好成品口感也很綿軟。想說很多好...
香芋乳酪軟歐版（林育瑋微課）
花錢買的課程，記錄下來，方便查詢。包括老面製作、夾陷和整形，比較複雜的製作過程。請勿隨意轉載。4個的量，可以減半材料做。50L的烤箱做四個有點擁擠。首先製作老面，這個老面可以適用於所有的甜麵包。（新增老面的比例為，主面...
南瓜餡-林育瑋老師經典麵包餡（記錄用）
可做麵包內陷等。用料蒸熟南瓜960g砂糖120g蛋黃2顆淡奶油60g奶油乳酪50g南瓜餡-林育瑋老師經典麵包餡（記錄用）的做法將南瓜蒸熟；取960g南瓜，加入其他材料，使用打蛋器充分混合均勻；用烤箱低溫約100度，將餡料剩餘水分烘乾，時間...
林育瑋日式椰蓉包
原配方是米熊上買的林育瑋老師的課，配方里原是30度溫水和酵母混合，我試過老師的方法，也試了室溫水攪拌酵母，發好的面沒什麼區別，所以釋出的配方里放棄了先溫水混合酵母的過程。有朋友微信說我配方不夠詳細不適合新手，那我就...
林育瑋大師的溏心維也納（北京版）
在林育瑋大師的微信公眾號——不私藏麵包匠人，2017年9月8日，有一篇推送，說的是臺灣麵包科學家——高垂綜，從虧損660萬RMB到人生逆襲的一個傳奇故事。而高先生逆襲靠的就是這一款冷藏後別有風味的溏心維也納。林育瑋大師在...
綢緞質感的生吐司 | 林育瑋老師經典配方
「🍞生吐司是白吐司之王」立志要試遍所有生吐司配方的我📍今日打卡：赫赫有名的林育瑋老師的方子金頂白邊和閃閃發光的組織近乎完美的表現口感上非常輕盈帶有絲絲甜味快來打卡經典配方吧✌🏻.📝配方（2條450g吐司）高筋粉50...
基礎泡芙—記錄林育瑋“不私藏麵包匠人”分享的泡芙帖子
一直想做泡芙，收藏很多下廚房大神們的帖子，覺得失敗率會不會很高就遲遲未下手。有關注林育瑋老師的微信公號，“不私藏麵包匠人”，正好釋出了關於泡芙的帖子_ZSFT3R1wfrylg，是一個臺灣泡芙達人的方子，有視訊有圖片，食材也很簡...
林育瑋老師的簡易白吐司
喜歡這款，為記錄，倆個450克吐司模的量用料高筋麵粉500克砂糖40克鹽10克脫脂奶粉20克新鮮酵母13克冰水350克黃油50克林育瑋老師的簡易白吐司的做法基礎發酵90分鐘，溫度28-30度，溼度75%，60分鐘翻面，繼續發酵30分鐘；分割發酵20...