『崇年』清湯抄手怎麼做才好吃

之前寫過酸湯餛飩，其實餛飩和抄手差別還挺大的，不光是長得不一樣，味道呀，調餡兒的習慣呀，都不一樣。今天這個抄手是和一個四川朋友學來的，他家開早店鋪，抄手賣的很好。味道呢，就和我們平時在早店鋪吃的很像，這裡有兩個很實用的...

鬆肉是老北京清真美食的代表，我們東北不是很多見。老北京的鬆肉，一般用牛肉，叫做“拍鬆肉”，往往一到年節，北京的回民各家各戶都會做。除了自己吃，也會贈送親友。北京傳統的鬆肉是不放土豆的，而是放一種叫做“咯吱”的東西，老...

鹽水羊肝是一道非常簡單，同時也很高大上的冷盤。在我太姥姥的館裡，涼拌的羊肝出菜率非常之高。一般來說，羊肝不易入味，滷好之後都會拌著吃。適當吃肝臟對眼睛好，當然，因為內臟膽固醇高，也不能多吃哈。用料羊肝一塊滷料：花椒三...

龍抄手在成都小吃中大名鼎鼎，來成都吃小吃，不吃龍抄手好像總有遺憾似的。龍抄手其實沒有什麼了不得的核心技術，皮薄、餡嫩、湯鮮，好的餛飩都是這樣。龍抄手的真正核心技術是敬業的精神——當年即使在成都春熙路這樣的商業...

魚加排骨的組合在東北燉菜裡很常見，而魚和羊的組合也是自古有之。從漢字也能看出來，魚羊為鮮嗎。安徽名菜魚咬羊就是一個很受歡迎的範例。在我太姥姥的館兒，這個菜是應季供應的，每到刀魚肥的季節，出菜率都很高。咱東北清真...

圖文無關，沒找到合適的圖。牛骨髓的吃法很多，紅燒呀，蔥燒呀，和菌菇搭配呀(東北盛產菌菇，所以各種肉類都喜歡搭配菌菇)，都可以。今天要介紹的這個吃法不是特別常見，但是，絕對是很好吃的一個組合。說起由來，是有次大師傅快下班的...

東北清真菜裡，尖椒xx非常常見，而尖椒羊肺則是東北清真菜的代表之一。羊肺這種食材處理起來很麻煩，很多地方的廚師處理不好，乾脆就棄之不要了。實在是暴殄天物啊。它雖然是內臟裡最髒的一個，但做好了是真好吃呀，也是我最喜歡...

溜肉段是和鍋包肉齊名的東北名菜。清真的溜肉段用的是牛外脊肉，口感比豬肉硬一些，但是味道絕對不打折扣。實際上，我在家操作過幾次，但是火力的緣故，總是做不出館兒裡的軟嫩，如果加入嫩肉粉會好很多。其實這個菜看起來高大上...

東北清真菜裡，扒xx也非常常見，這個菜是很有代表性的一個。一提到東北清真菜，大家肯定馬上想到扒肉條，其實，反而是這個不怎麼起眼的下酒菜，扒羊臉的出菜率高一些。肥而不膩，解饞又好吃。所謂扒，其實和罐煨有異曲同工之妙。就是...

清蒸魚是非常家常的菜。每家都有不同的做法。我師孃做的清蒸魚是我最喜歡的。最大程度保留了魚的鮮甜。用料魚1條料酒2勺鹽適量蒸魚豉油2勺蔥薑絲適量青紅椒絲適量蒜泥兩瓣油適量豬油(可選)一小塊麵粉適量糖一勺香醋...

媽媽的酸辣湯基本算是胡來胡有理，挺好吃的說，還簡單。用料豆腐半塊雞蛋兩個木耳七八朵香菇七八朵冬筍半盒胡蘿蔔半個火腿一塊高湯適量白胡椒粉適量醋適量水澱粉適量香油適量鹽適量幹辣椒兩個油適量蔥末適量香菜適量『崇...

舌頭是我最喜歡吃的肉類，沒有之一。牛舌的吃法很多，之前發過扒牛舌，今天寫個涼拌的。涼拌的牛舌也有兩種，一種是滷好拌，這種口感偏於軟糯，另一種是煎好拌，偏於脆韌。因為上個菜譜寫了滷牛舌的方法，所以這個菜譜就寫煎的吧。用...

扒菜軟爛而入口綿軟入味，老少皆宜。今天要介紹的這道菜，主料是羊肉和海蔘。羊肉搭配海鮮河鮮的做法最能講鮮味發揮到極致，“魚”“羊”為“鮮”，著名的魚咬羊就是這個組合最受歡迎的一員了。這道扒海羊，羊肉軟爛鮮香，海蔘膠...

牛舌，是我最喜歡吃的葷菜，沒有之一。準確的說，我喜歡吃任何動物的舌頭，鴨舌，口條，牛舌……其實，舌頭是瘦肉類裡除了排骨之外，脂肪含量最高的。所以，一個字：香唄!有多香呢？用我們東北話說，就是嗷嗷香。牛舌的吃法很多，主要是滷好之...

這道菜，先煮後蒸，湯汁濃郁，羊肉軟嫩，酸菜的味道融在湯汁裡，又不搶羊肉的鮮香，非常適合下飯，適合冬季滋補。用料羊腩肉一斤半西蘭花1/4朵酸菜三四片鹽適量雞汁一勺油適量生抽一大勺老抽半勺香油一勺蔥姜適量大料兩個水澱粉適...

牛腸是我個人非常喜歡的一種食材，我家少爺在世的時候，其實不怎麼吃內臟。他對肉的興趣更大一些。但是我幾乎是從來不吃肉的(沒吃素之前也是)，如果吃，也只是吃餡兒，而特別喜歡的，就是各種內臟。內臟很多人會嫌麻煩，處理起來也...

知道媽媽喜歡喝湯專門做了這個少鹽小蝦米的清湯抄手裡面放了香菇木耳絲蒜片黃瓜片怎麼清淡怎麼來吃的撐撐得😊😊😊用料鮮蝦抄手超市買小蝦米適量香菇黃瓜蒜片清湯蝦米抄手2016/3/2的做法水燒開後放小蝦米香菇熬湯至湯...

之前介紹過漢民的鍋包肉，今天來介紹清真的。清真的鍋包肉一般用羊裡脊，也有用上腦的，羊肉和豬肉不同，羊肉很嫩不耐炸，處理必須特別小心。最早的時候，沒人用牛肉做鍋包肉的，因為牛肉太容易老，不適合炸，後來呢，嫩肉粉這種東西氾濫...

這是一道功夫菜。我理解的功夫菜就是耗時耗力但要最大程度提現食物本味。往往沒有過多調味。醉蟹是我師父特別喜歡的一種美食。年輕時候吃點無妨。但一個生冷，一個大寒，上年紀的人就不怎麼敢吃。這個吃法可以中和其寒性...

用料抄手10只藤菜5~6根蔥2~3根生抽適量鹽適量味精適量熟豬油少許清湯抄手的做法藤菜折洗乾淨蔥折洗乾淨後切成蔥花碗中放入蔥花，適量生抽，鹽，味精，少許熟豬油，摻入適量開水作湯用鍋中水沸後放入抄手煮制，快熟時放入藤菜煮到...

用料辣椒油一勺花椒油一小勺豬油一小塊白芝麻少許抄手十二個小蔥一根生抽一小勺生菜五片蒜泥少許糖少許醋幾滴紅湯抄手的做法水燒開放抄手，生菜洗乾淨備用，除了白芝麻把其餘準備的調料全倒碗裡抄手要好的時候舀一勺湯放...

這道菜應該是清真菜品紅松肉的近親，主料是羊肉餡，雞蛋皮還有皮蛋，加入皮蛋的羊肉餡變得更加鮮美，皮蛋吸收了肉汁，也調和了它本身的澀味。如果家裡來客人，做這麼一道菜，有好看又有面，保證秒秒鐘光碟。用料羊肉餡一碗(大概三百...

這個燉丸子是東北清真菜的代表之一。講真我不喜歡吃燉過的丸子，但是，這個湯和裡面的配菜真的很好吃啊，我自己能吃一盆的說。用料牛肉餡兒(上腦)一碗黃醬兩勺蔥薑蒜適量胡椒粉一勺紅薯粉兩勺老抽半勺糖一勺高度白酒一勺幹...

我特別喜歡的一個菜!典型東北清真菜。羊雜適合煮湯，而牛雜異味更重，適合重口味烹調，這個先滷後拌的做法非常不錯，滷好的筋頭巴腦如果做成拌的就是冷盤，如果做成燴的或者燉的就是熱菜，總之，怎麼做都好吃!這個菜譜主要說製作過...

東坡肉的清真做法，其實我覺得和東坡肉關係不大，調味不重酒香，不重甜，因為羊肉一般不做甜口，也沒有棗香，共同點就是都是小火慢煮。羊肉的烹飪和別的肉不同，越清淡越好，紅燜已經是比較重口的做法了，再香辣什麼的就屬於糟蹋食材了...