意式酵頭Biga怎麼做才好吃

《學徒麵包師》意式酵頭源自義大利一種固體酵頭，製作它和製作法式麵包的麵糰一樣容易，二者看上去也十分相似（它們與中種麵糰的不同之處是不新增食鹽，因此需要的酵母較少）再次強調，比例是最重要的，按照一定的比例，你可以根據需...

迷上做麵包以後製作了很多種麵包，感覺最鍾愛的還是這款夏巴塔麵包，無糖加少量橄欖油，健康又美味，深深為她著了迷。迷戀她外酥裡嫩、淡淡的鹹味、不用配任何東西都覺得美味，如果搭配上油醋汁，那就完美的不行了！這次用了義大利...

用料高筋麵粉319克快速酵母粉1.5g室溫下清水213克簡單的麵包酵頭3意式酵頭的做法準備步驟1：麵粉稱重319.5g準備步驟2：加入快速酵母1.5g準備步驟3：清水稱重213g。和麵步驟1：將麵粉和酵母攪拌均勻。和麵步驟2：使用攪拌器攪拌...

用料高筋麵粉200剋意大利烤盤披薩｜biga酵母版的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...

參考這個連結的手法用料王后硬紅全麥粉40克伯爵t6550克乾酵母0.7克水62克以上是biga酵頭水95克伯爵t65110克乾酵母1克鹽4克Biga酵頭鄉村麵包的做法做biga酵頭16度室溫6小時冷藏過夜15h回溫2h這個我也是第一次做拉開內...

“這款麵包有著大大的氣孔和不規則的形狀，。。。它來自古老的鄉村，由鬆弛的麵糰製作而成，直到20世紀中葉才得名夏巴塔。這個名字是義大利北部科莫湖的確的一位麵包商起的，通過觀察，他發現這種麵包特別像該地區舞者所穿的一...

日常款麵包，配湯、做三明治、塗厚厚的乳酪、沾黑醋橄欖油……怎麼吃都不會膩！操作很簡單，第一天晚上用幾分鐘的時間做好酵頭，第二天邊追劇邊做就行啦！以下是做3個ciabatta的配方。自己喜歡，也分享給大家。用料Biga酵頭高筋...

譯自義大利菜譜。含水量70％。一次多做些，按每次用量分裝，冰箱冷凍儲存，用時提前解凍。用料鮮酵母2克高粉165克手溫水115克雜項17：意式biga酵頭的做法準備115ml溫水，用其中一小部分化開酵母（另用一個小碗）。混合所有水、麵粉、...

常用的幾種酵頭做個記錄。將一部分麵粉、水和酵母和在一起發酵、熟化，形成“中種麵糰”，然後將剩餘食材加入製作麵糰，即為間接發酵法。間接發酵法能夠延緩麵包的老化速度；使得麵糰延展性較好，不易受到損傷；發酵生成物味道濃...

夏巴塔麵包（Ciabatta）是義大利的代表麵包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用經過長時間低溫發酵的“液種”製作而成，麵包的組織有著大小不一的光澤孔洞，外脆內軟的微酸口感越嚼越香很像法棍呢~做不好法棍的親們可以先用夏巴...

超愛這個佛卡夏版本，譯自義大利菜譜。biga酵頭可以一次多做些，分小份冷凍儲存。口感軟韌筋道，味道層次豐富，是靠譜好方子。含水量74%左右，麵糰較軟。更讚的是它簡單省事，晚上和麵，放冰箱冷藏，第二天早上拿出來無需回溫無需二...

成品奶油甜感。總面量300克，不算大。可以一次製作500克（後面數值）面量的麵糰，做麵包餘下的麵糰可以做pizza或佛卡夏，麵糰冰箱冷藏可以3天。用料biga酵頭高筋麵粉240克/400水（27度）163克/272乾酵母0.19克/0.32最終麵糰高粉60...

最喜歡的方子用料biga酵頭————高粉200克水100克鮮酵母1克主麵糰————高粉220克低粉80克水240克biga酵頭300克鹽8克橄欖油20克鮮酵母1克招牌意式薄底披薩（biga酵頭）的做法提前一天製作biga酵頭，先準備好材料把上面...

先佔樓，後續補用料麵粉50%意式酵頭面包的做法先佔樓，後續補先佔樓，後續補...

室溫:25℃，溼度:65%，冰箱溫度4℃用料未漂白高筋麵粉100克鮮酵母1.5克清水66.7剋意式酵頭的做法麵糰攪打成團，水量要控制在能使麵糰達到即不軟也不硬的狀態，如果不行，寧可軟一點也不要硬繼續攪打麵糰，一直揉到麵糰柔軟光滑、...

用料麵粉200剋意大利酵母種Biga的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...

方子來自《麵粉·水·鹽·酵母》，英文名《FLOURWATERSALTYEAST》，作者KENFORKISH，我手上的這本是從圖書館借的，為了日後方便翻閱所以上傳了菜譜，所有版權屬於原作者。我將書中的方子按照順序建了個選單，感興趣的同學也可以...

此方可製作525克新鮮酵母。用料乾酵母1/4小勺溫水40-43℃60克水，室溫200克中筋麵粉330剋意大利式Biga新鮮酵母的做法乾酵母和60克溫水攪拌一下，放置10分鐘。將步驟一的酵母水和剩下的材料全部一起用勺子攪成一個麵糊，放...

70%水量酵頭是特別適合懶人做的天然酵頭，不用天天喂，而且儲存時間特別長，隨用隨取。我最長試過冰箱存3周，做包發酵沒啥影響，對面包風味倒是有一點點影響，因為酵頭放越久就越酸，最好時不時嘗一點點酵頭來看酸度，過酸的時候就是...

用料意式酵頭高筋麵粉101克室溫下清水67克乾酵母0.5克主面高筋麵粉110克老面50克食鹽2.5克砂糖30克乾酵母1.5克黃油30克雞蛋一個65克山楂荔枝醬山楂133克水80克糖50克荔枝90克麻薯預拌麻薯粉109克牛奶170毫升糖30克色...

此款麵包的Biga酵頭要求在室溫18-21C下進行12-14小時的長時間發酵，發酵程度剛剛好的biga酵頭表面輕微隆起，佈滿氣泡，有一股酒精味兒，不會塌陷。此時最適合用來加入主麵糰，能夠充分發揮出麵粉的香甜，也有助於筋度形成，此外也...

BBA上配方一次練習。用料意式酵頭未增白高筋麵粉150克清水100克鮮酵母2克主麵糰未增白高筋麵粉150克水或牛奶100～120克砂糖7克鮮酵母5克鹽4克橄欖油、植物油或起酥油7剋意式麵包（意式酵頭）的做法1、提前一晚上準備意式酵...

自用，來源《學徒麵包師》冷藏可儲存3天，冷凍儲存3個月用料中種中筋粉：50%高筋粉：50%水：65%乾酵母：0.55%鹽：1.9%合計：167.5%【1⃣️室溫發酵一小時，轉冰箱冷藏一晚。2⃣️室溫發酵兩小時，無需冷藏即可使用。】波蘭酵頭Poolish高筋粉：1...

沒有天然酵母或不喜歡那種酸味兒，卻依然想吃無糖無油又富有膳食纖維的健康歐包，來吧，這款適合你。加入亞麻籽的歐包很香很香。亞麻籽很吸水，浸泡的粘液可以讓麵糰更增風味。表皮薄脆，出爐後噼裡啪啦唱歌。熱的時候很好吃。...

參考了Breadbaker’sapprentice147頁，麵粉用量減少了點，正好做三個主食麵包。用料BIGA酵頭高筋麵粉150克水120克速發酵母粉1/4teaspoon主麵糰上面的BIGA酵頭1份高筋麵粉270克水230克速發酵母粉1/2teaspoon鹽1/2teaspoon...