老北京土菜篤鮮茄怎麼做才好吃

其實寫這個菜名頗躑躅，究竟應該是哪個字呢？有人寫作“煮鹹茄”，這道菜倒是用燜煮的做法，鹹鮮口，但因此得名也太直給了吧？何況在北京話的讀音裡，並不叫它“煮”而是讀如“讀”的。有人寫作“獨鹹茄”，說是因為做得的茄子顏色黑...

過年的時候，收到故宮的“宮禧福果”年貨禮盒，有做果子乾的材料：一小包柿餅一小包紅杏的杏幹，然而並沒有做法說明。翻查了儘可能多的老北京憶舊相關敘述，以及很多菜譜，比對、印證、去蕪取菁，推衍出以下做法總之，製成品的精髓就...

先來辣菜（拉踩）一下沒吃過甚至沒聽說過它的“北京人”吧。大概，現在連北京土著也很少有人做它了。一道特別簡單的小菜，但是隻有深秋初冬時節，芥菜疙瘩和卞蘿蔔上市的時候才好做它。芥菜疙瘩特有的辣氣，去油解膩，跟芥末墩類似...

茄子季，吃碗濃郁的汆兒面，配上祕製汁兒，神仙吃法啊。這是我家一大一小的量原視訊用料茄子1個大料2個肉（五花肉最好）100g蔥白半根姜2片黃酒醬油老抽鹽胡椒粉糖麵條老北京茄子汆兒面（老飯骨菜譜，侵刪）的做法備料：1.茄子買輕一些...

抱歉vlog發了太久才把這個傳上來大家終於有地方傳作業了！！！這個方子的口碑多好不用我多說了吧！做就對了！歡迎補作業哈哈哈哈用料茄子西紅柿肉末蔥蒜料酒醬油生抽鹽面老北京茄丁面【健康家常菜】的做法茄子切丁西紅柿切丁爆...

咯吱盒的由來：傳說一日慈禧太后到通州遊玩，在一個民間餐廳，廚師做了這道小吃（當時還沒有名字），太后吃了兩口，太監按規矩要把菜端走，太后卻因其美味說道：“擱著。”，廚師立馬下跪：“謝太后賜名！”。於是，這道小吃被命名為咯吱盒，在民...

炒餅是典型的北方吃食，製作簡單。既能滿足舌尖味道的需求又能滿足肚子的充盈感。可葷可素，又可根據自己的口味發揮。是北方家庭經常吃的美食，也是北京街頭餐廳的保留節目。但是就好像很多地方美食一樣，越是簡單越是考驗制...

茄子有很多吃法，煎炸燉煮，每個地方都有自己的特色，而老北京總是喜歡熬茄子，雖然沒有肉，但是卻和肉一樣香。做老北京的燒茄子是很有講究的，最好是本地的圓茄子。除了選材，最重要的還得有新鮮的帶葉花椒，出鍋前在碗裡放點蒜，再倒...

在老爸老媽共同的指導下，我竟然一次就做成功啦，老爸說奶奶當初切的骰子塊兒大著呢，我呢還是聽了老媽的小著點，好往嘴裡放不是。我這個也就一盤子的量，心裡美蘿蔔也沒有全用哦。用料芥菜2只心裡美蘿蔔1只（小的）老北京辣菜的做...

用料心裡美小紅蘿蔔半斤胡蘿蔔半斤圓白菜半斤糖一點兒鹽一點兒白醋嗯，多一點兒老北京泡菜的做法買食材，一定要有小紅蘿蔔心裡美，全靠它出顏色洗乾淨，去皮切片，或者切小塊也可以，最好切成一樣大小的薄片，比較好用筷子夾起。稍...

必須在春日，當時當季吃，才能湊齊每一種新鮮的食材，才會清香四溢。小時候，新小蔥下來了，姥姥忙著擇菜的同時，會揪兩根蔥葉給我玩兒。反覆試，掐到合適的長度，可以如柳笛一樣吹得很響。每當這個時節，院子裡孩子們吹蔥葉的聲音此起...

我生在北京，從小在北京長大，算是一個老北京了。炸醬麵是我從有記憶的時候就開始吃的美食，至今仍然津津樂道。我也經常去一些所謂的老北京風味的餐廳酒樓吃飯。也會點一碗炸醬麵吃，但是我可以不客氣的說，餐廳的炸醬麵沒有一...

本著傳承和把老北京美食文化發揚光大的信念，這個菜譜想發很久了，今天終於圖文並茂的和大家見面了😁篤鮮茄，也有叫篤鹹茄，獨鹹茄，獨鮮茄，篤，獨，鮮，鹹，balabala……反正說的都是它就對了！照例是從小就吃的一道菜，那個味道，誰吃誰知道...

味道可以讓愛麻醬的人愛到哭的一道菜！走過路過不要錯過啊喂！！用料茄子400g芝麻醬2大勺醋2勺鹽1勺蒜瓣看場合（你懂的）老北京涼拌茄子（麻醬茄泥）的做法茄子切粗條蒸熟蒸出的水倒！幹！淨！晾涼後入冰箱冷藏（口感特別好尤其是夏天）蒜切...

用料肉餡蓮藕蔥姜鹽雞精老北京菜——京味糖醋丸子的做法1、蓮藕或馬蹄切碎備用；2、肉餡中加入鹽、雞精、胡椒粉（少許）、薑末（碎碎的），再加入水（少許）打均，再加水再打均。水要一點點的加入。3、加入藕碎，肉餡與藕的比例為3：1；4、再...

獨茄子or篤茄子？我也不確定京味兒夏季菜用的是北京本地圓茄子從小吃媽媽做的從來也沒問過它叫什麼有次在北京臺有美食節目介紹驚呼哇原來媽你做的這個就是改良的篤茄子啊哈哈原來還有講究為什麼說是改良的呢正宗的做法...

對肉籠一直情有獨鍾，豐富的肉餡包在發麵裡，咬一口美味無比。用料麵粉適量瘦肉餡適量手工黃酒適量姜粉適量雞蛋1只酵母粉5克生抽適量老抽適量鹽適量糖適量胡椒粉適量香油適量蔥1根老左菜譜-老北京肉籠的做法酵母粉用溫水...

面是人類古老的飲食之一，世界上有各種美味的面，那炸醬麵也要有一席之地！這個炸醬麵是一位老北京教我的，看起來很簡單，其實從備料到手法也有很多講究，學會了很快能上手，好吃又健康噢！用料甜麵醬勺薑片五花肉克手擀麵蔥菜碼豌豆...

拌茄泥可是咱自小吃到大的夏日美味👍👍苦夏沒有食慾，就蒸盤兒茄子、冰鎮、蒜末麻醬一拌，唏哩呼嚕連湯都一起下肚，別提多爽啦😋😃用料圓茄子1個芝麻醬3小勺大蒜4瓣鹽適量老北京拌茄泥(蒸茄泥)的做法圓茄子一個，洗淨削皮切...

今天，新學了一道“老北京篤鮮茄”，味道不錯。改天，趁著茄子便宜再做一次……用料圓茄子1個黃豆1把香菜2根蔥0.5根大料2個姜2片老北京篤鮮茄的做法把提前24小時泡發黃豆（也有人不泡，我感覺泡發口感更好，幹黃豆會煮很久）放入清...

用料圓茄子1個五花肉100克蔥¼根蒜3瓣甜麵醬2勺生抽2勺老抽1勺雞精半勺鹽2克花椒30粒老北京茄丁面茄子滷麵的做法五花肉切丁。茄子切小丁，蔥蒜切碎備用。鍋裡放油，油不用太多，油溫七成熱放茄子煸炒，同時撒一點鹽。🔺先撒...

這是一道老北京下飯菜，素菜煮出了肉的味道，小時候爺爺奶奶在在小院裡種了夜來香，夏日的夜晚會傳來一陣陣清香，我坐在小桌旁，期待著爺爺親手做的煮鹹茄，那個味道是幸福的味道，讓我至今回味用料圓茄子1個蔥適量姜適量醬油3勺鹽...

這是一道地道的老北京菜餚，小時候經常吃，到了物質極大豐富的今天，都快把這道太普通的菜給忘記了。今天偶然看到教做這道菜的視訊，非常驚詫，材料太簡單了（只有黃豆和茄子，茄子也不過油），能好吃嗎？做到一半的時候都有點失望，可是調...

茄子清熱解毒，黃豆富含蛋白質，適合暑熱天氣的下飯菜。用料黃豆適量茄子一隻蔥薑絲花椒八角鹽生抽篤鮮茄的做法黃豆提前泡好，我是頭一天晚上泡的清水煮黃豆放入蔥薑絲、八角、花椒、生抽茄子切丁黃豆煮10分鐘左右放入茄丁...

用料茄子2個蒜2/3頭醬油2勺糖1.5勺鹽少許老北京燒茄子（素）的做法茄子去皮切滾刀塊，我是不喜歡吃茄子皮的口感，如果喜歡吃就洗淨帶皮切也是可以的。小火保持油溫7、8成熱，把茄子分批炸熟、炸透。茄子炸制過程中，有明顯的吸油...