超詳細 凍芝士草莓蛋糕 無烤箱

菜譜源自hidamari，超級好看的一款草莓蛋糕，整體入口酸酸甜甜，冰涼爽口，又帶著濃郁芝士草莓🍓奶香，層次豐富，非常適合冬春草莓季食用。

原料使用了砂糖，可以完全選擇使用代糖，熱量相比原配方大大降低，放開了吃。

用料  

超詳細 凍芝士草莓蛋糕 無烤箱的做法  

1. 材料全家福，這裡缺了餅乾⊙︿⊙
   
   注意：本配方非常依賴草莓體型，請仔細閱讀配方再準備材料

2. 將草莓去蒂洗淨，我這裡用了400g草莓，儘量選擇市售個頭最小的草莓，草莓春天的價格是10元，最好能買2斤左右，先把個頭小、品相好的草莓挑出來用於後續裝飾。

3. 將220克+的草莓打成醬（本次實際使用400g，需以最終得到的草莓醬為準，如果最終沒有220g果醬，則需要製作到220為止，萬萬不可因克數不足而加入清水，會影響到成品的外觀和口感），使用料理機的同學注意只要打沒有明顯顆粒即可，過度破壁會影響草莓風味。沒有條件的小夥伴可以切成小粒，稍後煮成果醬。

4. 上步所得物加入奶鍋，然後加入糖30g，檸檬汁10g，小火加熱和攪拌，防止粘底

5. 小泡泡冒出後再煮1分鐘，至糖充分融化，然後盛入容器中放涼備用

6. 該蛋糕形體較高，所以最好使用加高的蛋糕模具或者慕斯圈，或使用慕斯專用圍邊。
   
   剪出兩張比模具壁（本配方慕斯圈高度80cm）高2cm左右的矽油紙，沿模具壁鋪開，不可偷懶而不把紙片剪成兩半，或者使用過高或者過低的紙片！由於整個蛋糕含水量很大，紙片不按規範使用，會導致紙片被芝士混合物浸潤後產生收縮、變形、偏移，後續累加其他蛋糕層時整個蛋糕重心偏移，最終成品可能發生坍塌（慕斯專用圍邊除外）
   
   另外紙片重疊的部分需平整貼服，如果兩張紙片不夠貼服，成品揭開時紙片會撕扯蛋糕，直接損壞蛋糕外觀甚至塌陷，因此裁紙時最好使用美工刀，或者用剪刀剪開，避免用手壓痕後撕開或用剪刀直接接裁紙，但是如果你使用的是慕斯專用圍邊，可以當我啥都沒說😏

7. 將100g餅乾充分壓碎（顆粒越小越好）加入融化黃油30g+，充分混合。根據使用的餅乾水含量不同，需以餅乾最終混合物溼潤程度為準，如果不夠溼潤或無法黏合成塊狀，需另外新增黃油

8. 將餅乾鋪入模具底部，實際使用了50g黃油

9. 將餅乾混合物加入蛋糕模中，壓平，這裡使用的是平底湯勺。然後放入冰箱冷藏1小時

10. 在餅乾底冷藏期間，製作芝士蛋糕底。奶油乳酪200g放至室溫，攪拌順滑！攪拌順滑！攪拌順滑！如果攪拌起來有困難，說明溫度過低，可在水浴中攪拌，一旦不那麼困難了，立即從水浴中取出

11. 倒入90g酸奶和30g糖，攪拌至順滑無顆粒

12. 30g牛奶和7克吉利丁粉混合後水浴加熱溶解

13. 將吉利丁湯倒入上一步的混合物中拌勻

14. 攪至順滑後加入80g草莓醬，拌勻

15. 200g奶油和15g糖，打發至半流動狀態，切勿打發過度，否則混合物倒入模具後無法流動開來，導致成品邊緣不夠平整

16. 最終的芝士底流動性應該是這樣的，如果你和我一樣使用的是慕斯圈，那麼倒入模具之前，需要將這個盆子上下震動（和戚風蛋糕入烤箱前的動作一樣）去掉大氣泡，再倒入蛋糕模具

17. 將混合物倒入我們的餅乾底中，注意根據自己一開始準備好的紙壁高度適量倒入，為整個容器的一半左右，如果你已經嚴格按照本配方前面的步驟，那麼直接將所有混合物倒入即可。最後用刮刀小心地將表面整理平整

18. 蓋上保鮮膜後，移入冰箱冷藏2小時，注意保鮮膜只需輕輕敷上即可，儘量避免對紙壁產生影響

19. 35克淨水加5克吉利丁粉攪拌後加熱融化，再加入150的草莓醬，攪拌均勻

20. 倒入已經凝固好的凍芝士蛋糕底，蓋上保險膜送回冰箱，冷藏1小時，注意：如果此時果醬溫度過高，需放置到室溫後再倒入已經凝固的蛋糕底中

21. 將100g水、10g檸檬汁和40g糖加熱，另起一個容器加入100g水和7g吉利丁粉，等鍋中糖融化後關火，直接加入吉利丁溶液（不必另外加熱吉利丁）放置備用
    
    注意：這裡的用量不是固定的，需要按照實際的草莓高度和剩餘空間調整，建議實際使用雙倍於本配方的用量，以免出現液體不足的情況
    雙倍配方：400g水，20g檸檬汁，14g吉利丁，80g糖

22. 選用一些大小相近的草莓，底部切平，然後對半切開。在選擇裝飾草莓的時候，個頭儘量要小，以免檸檬層過高。如果檸檬層果凍層重量太大，頂部重量會壓垮底部，造成底部成鼓狀

23. 🍓

24. 然後沿著模具壁貼滿貼緊，周圍的草莓可以適當比中間的草莓個頭大一些，這樣最終成品會比較好看

25. 將草莓均勻鋪滿剩餘的空間，方法1：保證所以草莓都緊緊挨住彼此，注意是緊緊挨住，圖中只是示意，請勿按照圖片擺放，然後一次性將液體倒入，如果挨不緊，草莓自重不足會直接浮起，然後你成功得到一盆打群架的草莓😢
    
    或者使用更保險的方式2：分兩次倒入檸檬溶液，先倒入部分液體固定草莓底座，再倒入剩餘溶液沒過草莓（本配方使用的方式）

26. 拿一根筷子對著草莓的空隙，沿著筷子緩緩倒入檸檬溶液，沒過草莓高度的一半，注意倒入溶液期間觀察草莓浮動情況，如果發現有浮動跡象，應立即停止注入溶液，然後覆上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時，半固定住草莓，這是已經固定好的

27. 將剩餘溶液倒入蛋糕中，沒過最高的草莓即可，蓋好保鮮膜冷藏2小時。如果剩餘溶液此時已經凝固，需要微微加熱至可流動狀態，然後放置室溫再加入蛋糕

28. 最後還是浮了幾顆，完工開吃，如果全程使用代糖，這款蛋糕的熱量會比市售慕斯蛋糕低非常多🍓🎂

小貼士

1. 融化吉利丁：吉利丁粉需在涼水中加入，然後在水浴中融化，如果直接入熱水很有可能會凝結在一起，或者可以使用吉利丁片替代，只要保持比例即可。
2. 代糖：我使用的是x糖生活的羅漢糖，為赤蘚糖醇和羅漢粉的混合物，甜度近似砂糖，略有苦味，一般吃不出來，可視為白砂糖的最近似替代（此處應有廣告費），在本配方中可以完全替代掉白砂糖。