藍帶法式糕點58:舒芙蕾

在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕，由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜，為了醫治因失戀而受傷的心，去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術，而且也變得更加漂亮，回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就是被稱為世界上最權威的法國烹飪學校即法國藍帶廚藝學院。
     藍帶是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勳章。據說具有這個勳章的人，大部分都是美食家，他們做出來的菜餚被稱為豪華晚餐，因此不知從何時起一流的廚師及菜餚就成為“藍帶”了。
    另外，對藝術敏感的人通常對烹飪也很敏感，而且這類人只要反覆練習，就可以做出可口的菜餚，電影中的薩布里娜，在學習烹飪的同時，也使自己變得更加有品位、高雅，可以說是一個很好的例子。
   
來自法國藍帶廚藝學院的課堂菜譜。請大家隨時關注我的更新……

用料  

藍帶法式糕點58:舒芙蕾的做法  

1. 1將模具內均勻 塗抹厚厚一層黃油 (分量外)。

2. 2在步驟1的模 具內均勻撒入細砂 糖(分量外),抖 落多餘的細砂糖.
   放入冰箱冷藏,備 用。製作糕點奶油 餡和法式蛋白霜。
   

3. 3將糖漬橙皮切 成5毫米的塊,與君度香橙一起放入 糕點好油 中攪拌均勻;再加入1/3 量的法式蛋白霜。

4. 4用橡皮刮刀充 分混合均勻。

5. 5 分二三次加入 剩餘的法式蛋白 霜,稍攪拌。

6. 6將步驟5的材 料裝入沒有裱花嘴 的花袋內,再擠入步驟2的模具裡。

7. 7 以抹刀將表面 刮平。

8. 8以拇指和食指 捏住模具邊緣抹 一圈。

9. 9將步驟8的材料和器皿放入烤箱,以160 ~ 170℃烤10 ~ 15分。

小貼士

這款甜點就是電影《龍鳳配》女主角薩布里娜沒有考成功的“舒芙雷”是否也應該提醒您，不要忘記開啟烤箱的開關。

裝飾
在烤好的舒芙雷表 面的一部分撤可可粉, 搭配治淨、去皮的柳橙瓣。