紙杯蛋糕體來自中島老師,乳酪Cream來自《52道超簡單零失敗的幸福甜點》。
又是這樣熟悉的視訊更新的夜晚,W先生的呼嚕聲已經傳到了書房裡,我還在為夢想奮戰,好吧明明是為大家的口福奮戰。
夜深的時候就會想寫兩句,我所在的行業常有提及微創新,而其實我覺得沒有哪個行業比餐飲更需要微創新,沒有哪個行業像餐飲行業一樣,在過去、現在乃至未來都被微創新裹挾前進。
要知道,除了發現新的食材,自古以來上天給予我們可以料理的食材無非這麼多,世間未被知曉的、能夠被創造的而又能夠用作食用的物種少之又少。料理食材的方式雖然可以推陳出新,但也受困於現有菜系,很難獲得突破性進展。以烘焙為例,近年來唯一讓人耳目一新的只有分子料理,然而分子料理用網際網路的話而言只是個“跨界”微創新。
是的,我們極度缺乏以及期待創新,所以當某些時候簡單的排列組合就能夠迸發的微小新鮮感,都會讓我們如此激動和歡欣,一如這個檸檬乳酪Cupcake。
扯遠了,入正題吧。
烤箱預熱180℃,本方大約足夠製作6個杯子蛋糕。
用料
蛋糕體 | |
低筋麵粉 | 120g |
雞蛋 | 2個 |
白砂糖 | 80g |
鮮檸檬皮屑 | 2個 |
玉米油 | 45g |
檸檬汁 | 15g |
牛奶 | 30g |
煙米/罌粟籽 | 3g |
Topping | |
淡奶油 | 150g |
奶油乳酪 | 50g |
檸檬汁 | 5g |
糖粉 | 40g |
檸檬乳酪Cupcakes的做法
檸檬擦出皮屑,榨出汁液備用,低筋麵粉提前過篩,奶油乳酪室溫軟化
分蛋,蛋白加入檸檬汁,分3次加入全部白砂糖打至9分發
逐次加入蛋黃、玉米油、牛奶、低筋麵粉、檸檬皮屑、煙米,注意使用切拌的手法,每次都在拌勻後再加入下一種材料
將3分裝入紙杯送入烤箱,180℃烤制30分鐘至表面上色即可
杯子蛋糕晾涼的時候來製作Topping,軟化的奶油乳酪加入糖粉攪拌順滑,再加入檸檬汁拌勻
淡奶油打發至7分發,與5混合均勻即成Topping
將奶油乳酪Cream裝入裱花袋,用你喜歡的花嘴為紙杯蛋糕裱上花就完成了!