泡芙（適用修女及閃電泡芙）

上課使用的方子。據說是法國某名店2014年前都一直在用的。

用料  

泡芙（適用修女及閃電泡芙）的做法  

1. ★、準備工作
   1、雞蛋常溫且打散；
   2、香草精加入至雞蛋中；
   3、如使用有鹽黃油，則配方中的鹽不用新增；
   4、準備溫度計。

2. 清水、黃油、牛奶、白糖、鹽放入鍋中加熱至完全沸騰；離火加入低粉快速拌勻，攪拌麵粉力度不用太大，看不到乾粉即可；

3. 開中小火，把步驟2中的麵糊再次進行熬煮，熬煮期間刮刀要不停翻炒，但動作要輕，翻炒至麵糊看不到乾粉不粘鍋即可，不要過度熬煮，避免水分失去太多；

4. 將麵糊降溫至55~58℃，分3次加入蛋液；刮刀每次需充分拌勻雞蛋再加入下一次，特別是最後一次一定要翻拌均勻。

5. 最後面糊的狀態，提起刮刀時麵糊懸掛呈倒三角，類似要掉落的樣子。

6. 麵糊擠入烤盤，表面用手沾清水將尖角輕輕壓平，如做修女泡芙則再用叉子沾水橫豎各壓一次，閃電泡芙無需用叉子壓。

7. 放入烤箱210度20分鐘，再轉入180度20~25分鐘，這個具體看個人烤箱，不以方子中為唯一參考值。

小貼士

1、如果是修女泡芙是可以開裂的；閃電泡芙則要求不開裂；
2、如果做可可的，可將低粉10g換成可可粉；
3、如做脆糖小泡芙，則可在麵糊表面刷一層蛋液，再撒上珍珠糖即可；