川上的方子，加上她的心得，讓你烤出不會塌陷的泡芙！
用料
| 水 | 200ml |
| 奶油（室溫） | 80g |
| 食鹽 | 1撮 |
| 低筋麵粉 | 100g |
| 蛋（室溫） | 3-4個約150-200g |
| 牛奶 | 250ml |
| 香草莢 | 1/4支 |
| 蛋黃 | 3個約60g |
| 細砂糖 | 75g |
| 低筋麵粉 | 25g |
| 櫻桃白蘭地（德Kirsch） | 10ml |
| 鮮奶油 | 100ml |
| 細砂糖 | 10g |
| 糖粉（糖霜） | 適量 |
川上文代的泡芙（泡芙麵糊製作要點）的做法
準備工作：低筋麵粉過篩；裱花嘴裝到裱花袋上（2號圓形）；烤盤紙鋪好；預熱烤箱到200攝氏度。
製作泡芙糊。將水、奶油、食鹽放入鍋裡，用比中火稍弱的火候加熱。待水沸騰、奶油融化後關火，加入低筋麵粉。若水沸騰後奶油還未融化，要先關火，等它融化再進行下個步驟。
加入低筋麵粉後，要立刻用木勺迅速混合。等到低筋麵粉完全混合後，用比中火稍弱的火候加熱。
一邊用木勺混合，一邊加熱約2分鐘。等到麵糊出現光澤，鍋底形成薄膜後，馬上關火。
迅速將麵糊移到攪拌盆裡。如果沒有從鍋內移開，鍋底的薄膜就會形成結塊，加入蛋液後，鍋的熱度就會讓蛋凝固。這一步很重要哦！
蛋液攪開後，將半量加入攪拌盆裡。蛋一定要使用室溫的蛋。如果是冰冷的，麵糊就會變冷，烤的時候很難膨脹起來。
用木勺像要切面糊般地混合。如用木勺仔細分開，一點點混合，表面積增加，蛋液很快就被吸收了。
確認硬度。用木勺舀起麵糊，讓它落下，若是一整團地凋落，表示混合得不夠。此時要加入適量蛋液，用相同的方法混合。
等到麵糊在木勺上可以形成三角形的硬度即可。
趁熱將麵糊裝入已裝上圓形裱花嘴的裱花袋內。左手拿著裱花嘴，用右手擠壓。擠時將裱花袋直立，擠成直徑約5釐米的圓形即可。
烤時麵糊會膨脹，擠時要留有間隔。最後用噴霧噴水，讓表面溼潤。烤箱200攝氏度烤8分鐘後再降成180攝氏度烤約20分鐘。忌中途開箱門，以免冷空氣跑入導致麵糊萎縮。
