果醬千層酥（簡易派皮真乃開酥手殘黨的福音！）

這款千層酥的派皮用的是簡易派皮的做法。簡易派皮相較裹入黃油的派皮，從操作手法上更簡單，不用裹黃油，更不用擔心漏油混酥，對於恐懼開酥的開酥手殘黨來說簡直不要太好做！同時，簡易派皮的用途也很廣泛，普通的千層派基本都是可以做的。

派皮雖然操作容易了，但還是有要注意的，就是溫度！跟做可頌一樣，這種黃油量多的麵糰還是有溫控要求的。根據我多年的經驗，開酥適宜的室溫在16-18 ℃左右，高了黃油融化快，低了黃油被凍住會擀不開。所以夏天要挑戰開酥，哪怕是這款簡易派皮也是有難度的。只有在擀麵團的過程中注意黃油的狀態，及時冷藏降溫鬆弛，成功的機率還是很大的。

派皮的層次跟摺疊的次數有關，摺疊越多層次越多。這裡我用了四次三折，用三次三折、三次四折或四次三折等摺疊次數及方法可以隨自己喜好調整。

用料  

果醬千層酥（簡易派皮真乃開酥手殘黨的福音！）的做法  

1. 將高筋麵粉與低筋麵粉倒入容器中混合均勻，黃油不用軟化直接切成1.5cmX1.5cmX1.5cm立方的方塊，然後將黃油倒入麵粉中；

2. 將黃油塊與麵粉翻拌均勻，使黃油的每個面都附著上面粉；

3. 把鹽放入水中溶解，然後將水倒入黃油麵粉中，如果是夏天就要用冰水；

4. 用刮刀將麵粉、黃油和水大致拌成團，然後用保鮮膜將麵糰包好放入冰箱冷藏30分鐘；

5. 取出麵糰後，在操作檯上撒上一層手粉防粘，然後將麵糰擀成15cmX30cm的大小；

6. 將麵糰右邊的1/3向中間翻折；

7. 然後再將麵糰左邊的1/3向中間翻折；

8. 用擀麵杖將翻摺好的麵糰擀成15cmX35cm的大小，然後重複步驟6-7，第一次三折就完成了，擀的時候注意黃油狀態，出現軟化跡象時就要放入冰箱冷藏降溫，不要硬擀；

9. 將完成一次三折的麵糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘，然後再重複步驟5-8完成三次三折，每次摺疊後都要放冰箱冷藏鬆弛30分鐘，一共完成四次三折簡易派皮就完成了；

10. 在等待派皮最後一次三折時可以先做糖霜，將糖粉、蛋白和檸檬汁倒入容器中混合均勻即可；

11. 果醬過篩後裝入裱花袋備用；

12. 將派皮擀成20cmX28cm大小，厚度約5mm；

13. 用刀將派皮分割成每個約9cmX3cm大小，一共18個；

14. 然後將糖霜淋在派皮上，用抹刀把糖霜均勻塗抹在派皮表面；

15. 裱花袋剪小口，然後將過篩好的果醬在糖霜表面擠出交織的線條；

16. 烤箱提前預熱，用L型抹刀將派皮轉移到烤盤中，烤盤放在烤箱中下層，上火150℃，下火180℃，烤20分鐘即可。

小貼士

1、黃油無需軟化，切塊後直接用即可；
2、為了防止黃油融化，夏天溫度高時要用冰水，鹽提前溶解在水中這樣才會均勻分佈在麵糰中；
3、混合水和麵團時儘量用刮刀混合，手溫也會造成黃油融化；
4、每次摺疊麵糰後都要放冰箱冷藏，一是為了給麵糰降溫防止黃油融化，二是為了鬆弛麵筋讓麵糰更好擀開；
5、果醬除了草莓果醬外，藍莓果醬、杏桃果醬等其他果醬均可使用，用之前一定要過篩才會更細膩；
6、烤箱沒有上下火分開調溫的功能的話就用180℃烤20分鐘，我的烤箱上火偏猛所以溫度不能太高，實際使用的溫度和時間要根據自家烤箱情況調整。