用料
高筋麵粉 | 530g |
高活性乾酵母 | 8g |
細砂糖 | 60g |
奶粉 | 15g |
全脂牛奶 | 100g |
淡奶油 | 76g |
雞蛋🥚 | 1個 |
鹽 | 10g |
清水 | 150g |
黃油🧈(提前半小時從冰箱拿出軟化) | 60g |
全蛋液 | 1個雞蛋的量 |
爆發力👌🏿的棉雲吐司|香軟出爐🔥的做法
按照配方順序:放入高筋麵粉、高活性乾酵母、細砂糖、奶粉、全脂牛奶、淡奶油、雞蛋1個、鹽、清水…然後用筷子攪拌均勻,上手揉成光滑的麵糰…麵糰頂上再加入60g黃油塊…繼續手揉…手揉的方法我其它做麵包的配方里講過 …一邊摔打一邊像在搓衣板上搓衣服一樣揉大概15分鐘…(家裡有廚師機的可以藉助廚師機揉)
直至出現如圖有一層薄薄的手套膜…延展性ok了
麵糰放入盆中(盆底可以撒一層薄薄的麵包粉,防粘)蓋上保鮮膜…烤箱預熱38度上下火5分鐘(在烤箱內側底層放入一盤50~60度的溫水,這樣能夠促進麵糰發酵,保持麵糰的溼度)發酵一個小時
這是發酵好的狀態…體積已經膨脹至2倍大
食指沾上一點麵包粉,在麵糰中間戳個洞…如不回彈說明麵糰已經發酵好了
將麵糰用手掌🖐️按壓排氣…分成六份大小相同的劑子…然後滾圓
蓋上保鮮膜,室溫下鬆弛20分鐘
然後取一份麵糰…用擀麵杖正反面擀長擀成舌狀,舌狀底部用手指按出鋸齒狀,從頂部開始卷卷卷,捲成如圖…其餘麵糰同等這個操作方法(這個方子是兩個吐司的量…一個450g底吐司盒裡放入的是三條)所以要分兩個吐司盒放哦
先放前後兩邊 …再放中間
放好之後…握拳…用拳頭的力量把麵糰表面微微壓扁…壓得中間不留有空隙…繼續同步驟3⃣️方法進行發酵…這邊的發酵時間縮短為半小時
這是發酵好的狀態
在表面刷上一層薄薄的全蛋液(蛋液不能刷得過厚…以防表面烤焦)烤箱預熱上火160度,下火200度…送入烤箱上下火烤30分鐘…注意⚠️各家烤箱不同 …所以根據情況溫度可以中途調節(如果烤到15分鐘的時候,看見吐司表面上色明顯,可以在表面加蓋一層錫紙…)
出爐啦
🤤
撕開可見內部組織像棉花一樣柔軟
奶綿綿的
開吃😋