原方來自金大旺。我習慣轉換成70%中種法，這樣節省時間，面溫也容易控制。以下配方是2個450克吐司的量。
用料
| 中種麵糰： | |
| 高筋麵粉（王后粉） | 350克 |
| 酵母 | 4克 |
| 水 | 225克 |
| 主麵糰： | |
| 高筋麵粉（王后粉） | 150克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 糖 | 90克 |
| 酵母 | 2克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 水 | 45克 |
| 鹽 | 6克 |
| 黃油 | 50克 |
港式吐司（中種法）的做法
中種麵糰揉成團，密封冷藏發酵18小時以上。
![港式吐司（中種法）的做法步驟圖 第2張]( "港式吐司（中種法）的做法步驟圖 第2張")
發酵好的中種麵糰，或剪或撕或切成小塊，放進攪拌缸，與主麵糰材料中，除了黃油和鹽以外的材料混合，攪拌至擴充套件階段。
![港式吐司（中種法）的做法步驟圖 第3張]( "港式吐司（中種法）的做法步驟圖 第3張")
新增軟化黃油和鹽，繼續攪拌至完全擴充套件。取出麵糰，整理後蓋密封罩或保鮮膜靜置半小時。
![港式吐司（中種法）的做法步驟圖 第4張]( "港式吐司（中種法）的做法步驟圖 第4張")
靜置後的麵糰平均分成6份，排氣滾圓，繼續蓋密封罩靜置15分鐘。
![港式吐司（中種法）的做法步驟圖 第5張]( "港式吐司（中種法）的做法步驟圖 第5張")
將靜置的麵糰逐個擀成橢圓，翻面後捲起成柱狀，介面處捏緊，繼續靜置15分鐘。
![港式吐司（中種法）的做法步驟圖 第6張]( "港式吐司（中種法）的做法步驟圖 第6張")
將柱狀麵糰擀成四根手指粗細的牛舌狀，翻面後捲起，介面捏緊，介面朝下排入吐司模。
放入溫度38度、溼度75-85度的發酵箱，進行二發。二發至吐司模九分滿，用手指輕按麵糰，有個小坑不及時回彈，即可。
烤箱預熱，山形吐司上管170度，下管190度，烤制40分鐘。前5-10分鐘注意觀察，麵糰頂部稍一上色就加蓋錫紙，以免頂部烤焦。方形吐司上下管180度，45分鐘。
這個方子個頭很高，奶香味十足，如果不考慮減肥，那是極好的。😂😂😂
![港式吐司（中種法）的做法步驟圖 第7張]( "港式吐司（中種法）的做法步驟圖 第7張")
