抹茶是許多女孩子的最愛，這款清新雅緻的抹茶紙杯蛋糕參照白巧克力紅莓紙杯蛋糕的蛋糕體而做，簡單方便。

用料

蛋糕體
低筋麵粉	190克
抹茶	10克
蛋清	90克（約3個）
牛奶	160克
細紗白糖	150克
黃油	85克
泡打粉	10克
香草精	7.5ml
鹽	北美4克國內2克
奶油霜
黃油	227克（室溫軟化）
蛋清	75克
白糖	100克
水	適量

清新雅緻的抹茶紙杯蛋糕的做法

瑪芬盤（中號12個，底部直徑5cm,頂部7cm）放紙模。
蛋清中+38克牛奶+香草精，稍打勻。
大容器中放麵粉+抹茶+白砂糖+泡打粉+鹽混合均勻，倒入非常軟的黃油+剩下的牛奶，用大塑料刮刀先從中畫圈攪拌，混合勻，用刮刀把黃油拈碎捻進麵漿中，混勻後劇烈攪拌約1分鐘。
蛋清混合物分兩次加入，先混勻再劇烈攪拌20-30秒鐘，把麵漿混勻。
麵漿均分在紙杯中，約7分滿，靜止15-20 分鐘，這樣烤出的蛋糕頂比較規整。
同時烤箱預熱，15-20分鐘190攝氏度（375華氏度）。
烤17-22分鐘，可在15分鐘時掉轉下烤盤，烤至手指觸蛋糕中部，蛋糕有彈性，或用竹籤扎，竹籤取出無液體棉漿。
烤好的蛋糕，取出連模具冷卻10分鐘，再把紙杯蛋糕取出方冷卻架上完全冷卻。
乾淨不鏽鋼鍋，倒入白糖，適量水，讓白糖充分溼潤，中火加熱，不要攪拌，蛋清倒在乾淨容器中，當糖水翻泡，開始用中高速打發蛋清，當糖漿加熱到248f=120c時去火，打蛋器打到最高速，逐漸倒入熱糖漿，最開始先加一小部分打發20秒後，再倒入一小部分，至倒入全部糖漿，繼續高速打發5分鐘，至容器器壁完全冷卻，蛋白霜很硬。
加入一點點鹽，黃油一定切成1釐米見方軟化的很好，繼續高速打發，一邊逐漸加入黃油，中間須若干次清理四壁，打發至奶油霜閃亮光滑。加入適量的蔓越莓醬（我最後是全部加入的）調到你喜歡的顏色及味道。
用星型裱花嘴844，由外圈向中部盤旋裱花。