蔓越莓黃油曲奇餅乾（少油低糖，技巧全面）

剛開始嘗試做餅乾的時候，也做過瑪格麗特，已經不記得味道了，後來無意間做了蔓越莓餅乾，就再也沒做過其它款了😊有小朋友評價：酸酸甜甜真好吃！有大人評價：吃了你做的餅乾，外面賣的都難以下嚥了😀
作為一個醫學畢業生，健康是首位，少油低糖很重要，所以我嘗試著減油，減到麵糰粘性都不好了，整形困難，我又適量增加了黃油，這才逐步有了自己固定的方子做此款人見人愛的餅乾。😍
我不輕易寫烘焙方子，寫的一定是自己學習總結的經驗與得失，希望對新手入門有所幫助和對已入門者有所比較。🤗
謝謝下廚房這個平臺！也謝謝這裡熟悉或者不熟悉的廚友們！你們的方子或多或少給了幫助或者借鑑，才有了我自己的總結和常用的方子。
新手們，記得做烘焙筆記哦🐂每次的操作的用量，要點，狀態，成品的優缺點，不足的原因分析等等。不要指望用了誰的方子就一定能成功！要善於總結，才會有進步！好好學習，天天向上！🍻🍞🧀🍔🍳🌭🍕🍝🌮🌯🍜🍲🍧🎂🍰🍦🍨🍪

用料  

蔓越莓黃油曲奇餅乾（少油低糖，技巧全面）的做法  

1. 按照上述配料表準備材料，黃油室溫軟化後，加入綿白糖，用電動打蛋器打發。

2. 打到略發白，呈羽毛狀後分2-3次加入蛋黃，每次加入後繼續用電動打蛋器攪打，使蛋黃與黃油充分混合。（雞蛋黃的照片沒拍）

3. 加入過篩的低粉。

4. 不需要上手揉捏！右手握刮刀從前方往自己這一側切過來即可，邊切左手同時轉動盆，有乾粉的地方可翻拌一下。漸漸的，你會發現奇妙的變化，散粉漸漸成了粗粒，且越來越有粘性。

5. 在仍是粗粒的時候，趕緊加入事先切碎的蔓越莓幹。繼續切拌並轉動盆子，一直到混合均勻，且麵糰自然也會黏在一起。此時，把麵糰均分為2份，用2個大號保鮮袋分裝，並在桌子上徒手整形成長條狀。所以全程不需要上手直接去抓哦😊
   

6. 如果冬天黃油比較硬，混合後比較散，手上套個一會整形用到的保鮮袋，直接捏幾下就有粘性了。麵糰分為兩塊，分別裝入保鮮袋。

7. 整形好之後放入裝油紙的盒子放入冰箱冷凍1個小時，不要超過1.5h，會很硬，不好切。切之前預熱烤箱，165度，約10分鐘。

8. 做多了，手感很好！每次都能切36塊一盤！多1-2塊也沒關係😍 我每次烤兩盤，烤第一盤的同時，切第二盤。

9. 預熱好之後烤165度，約20分鐘，最後幾分鐘看著烤箱，大致上色就可以，不要顏色太深。我用的烤箱自帶烤盤，上面上色很深，底下容易過了。涼網上冷卻。

10. 成品很棒！有木有？哈哈！完全冷卻後密封儲存，天氣熱的話，我會放入冰箱冷藏。

11. 補充：南方冬天沒有暖氣，室溫較低，不太好拌勻黃油和麵粉，我會開著電吹風，如圖所示，效果非常好！一般人我不說的哈🙃

小貼士

1. 黃油打發或者不打發：打發後的餅乾吃起來蓬鬆，我都打發；想偷懶就別打發了。
2. 全蛋還是蛋黃：用全蛋也沒問題，但用量要相應調整；蛋黃做的餅乾更香。
3. 何時加入蔓越莓：有的是加入在黃油中，有的是揉成麵糰後再加入，這兩者都有不足。前者黃油會留在蔓越莓的縫隙中，不好拌勻；後者成團後再加入，要使勁揉才能使蔓越莓分佈均勻，沒必要。
4. 蔓越莓幹如果很乾，建議用純淨水浸泡30分鐘，然後用廚房紙把水稍微擠幹。這樣不至於成品中蔓越莓過幹或者焦。
5. 徒手整形要多練，每一面可以用雙手抹平後再換一面，來回多抹幾次。
加油吧，小夥伴們！↖(^ω^)↗