雲朵巧克力蛋撻、雲朵金沙鹹蛋黃蛋撻（復刻KFC）

蛋撻幾乎是每一個入坑烘焙的小夥伴們必做的產品之一，不過鑑於開酥實在是比較考驗技術的一件事情，大部分的小夥伴們肯定還是買市售的現成蛋撻皮回來做。不過留心看看配料表，絕大部分的蛋撻皮裡都含有“起酥油”或者“酥皮油”的成分，這可是一項不太健康的成分呢，和植脂奶油的情況類似，是人工合成的“假黃油”。這樣的蛋撻哪怕是加入撻水自己烘烤，也真的不太放心給孩子吃～

不過幸好七哥終於出了一款高階的動物性黃油蛋撻皮，從此終於可以在家安安心心地實現蛋撻自由啦！想起今年KFC的雲朵蛋撻很是轟轟烈烈地帶起了一波風潮，但作為限量版產品又很快退市。還眼饞雲朵蛋撻又吃不到的小夥伴們，我們完全可以在家自己做呀！趁著天冷蛋撻皮在運輸途中不易解凍，趕緊一盒盒囤起來吧！

用料  

雲朵巧克力蛋撻、雲朵金沙鹹蛋黃蛋撻（復刻KFC）的做法  

1. 先來介紹一下【撻皮】的原料。選用的七哥珍饋黃油葡式蛋撻皮，是目前市面上唯一一款不加入任何不健康的酥皮油成分，使用動物黃油（安佳黃油）製作的蛋撻皮。

2. 配料表也單純到感人，和我們自己在家開酥時使用到的原料完全沒有任何區別，但又省去了手工開酥的繁瑣。

3. 珍饋黃油蛋撻皮平時是冷凍儲存的，使用前需要先從冷凍室取出，室溫解凍。

4. 趁著蛋撻皮解凍的過程，我們來製作【蛋撻液】。
   先將牛奶、淡奶油、細砂糖和煉乳混合，略微加熱至溫熱狀態（30度左右），攪拌至煉乳和細砂糖都融化在牛奶裡。

5. 略微晾涼後，再加入打散的蛋黃、全蛋液等其他原料，攪拌均勻。

6. 將製作好的蛋撻液整體過篩2-3次，去除掉蛋液中的蛋筋，這樣蛋撻液質地會更加順滑。

7. 蛋撻皮解凍好後就可以開始【組裝】了。在9個蛋撻皮的底部放上黑巧克力（約10克/個），在9個蛋撻皮的底部擠入流心蛋黃餡料（約10克/個）。

8. 在每個蛋撻皮中都倒入蛋撻液至八分滿（約25-30克/個）。

9. 預熱烤箱至上下火200度，將蛋撻送入烤箱後烘烤約25分鐘，至蛋撻表面出現焦糖色。烘烤過程中看著烤箱裡蛋撻酥皮層層疊疊高高蓬起，真的超級治癒～

10. 暫時出爐，在每個蛋撻的頂部快速放上一塊棉花糖，繼續送入烤箱烘烤1分鐘左右，就完成啦！

11. 出爐後，還可以在雲朵巧克力蛋撻的表面篩上少量可可粉，在雲朵金沙鹹蛋黃蛋撻的表面篩上少量芝士粉裝飾。

12. 趁熱吃，能感受到蛋撻內部熱乎乎的流心效果～而且從切面看珍饋蛋撻皮這層層疊疊的起酥效果，真的是太優秀了，比KFC的蛋撻酥皮層次還要更高更多哇！

13. 棉花糖在烤軟後，也有云朵般軟綿綿的拉絲效果哦，這就是雲朵蛋撻名稱的由來啦～復刻成功！

小貼士

1.蛋撻皮雖然需要預先解凍，但單個單個的解凍速度其實很快，室溫20度左右的情況下差不多解凍10分鐘就好了，剛好做個撻水的功夫，幾乎不用等。
2.為防止蛋撻流心完全烤乾就要儘量高溫快烤，但也要根據自家烤箱火力靈活調整烘烤溫度和時間。
3.蛋撻頂部的棉花糖在出爐後還會持續受熱變得更綿軟，所以加上棉花糖後烤1分鐘就足夠啦，別烤過頭以免棉花糖變形太嚴重甚至上色哦～
4.蛋撻如果徹底涼透了可能流心效果就不會那麼好了，不過可以使用微波爐800w火力加熱20-30秒的方法，來讓流心重新恢復流淌性。（蛋撻肯定要熱乎乎地吃更好吃呀！）