抹茶千層蛋糕（Matcha layers cake)

第一次分享選單。本來也沒想著寫菜譜。
美國疫情嚴重也不想多出門，想念LadyM的抹茶千層蛋糕了，在美國亞馬遜網上買了一個crepe pan 6”的鍋，發現購物連結裡有菜譜的視訊（視訊速度極其快），反覆看視訊，手寫下了配方，也為了方便自己下一次製作。想想或許可以分享上來給大家。
這款蛋糕的材料配比多一點少一點，沒有太大的影響，關鍵步驟是過濾液體混合物，和煎薄餅的手法操作（快速轉動鍋子達到薄的效果），還有就是奶油打發不能過度（打發成太硬的奶油口感會很膩）

用料  

抹茶千層蛋糕（Matcha layers cake)的做法  

1. 低筋麵粉（240克）+細砂糖（80克）+抹茶粉（10克）+鹽（3克），混合均勻
   圖片借用亞馬遜購物網上的視訊圖片。

2. 我在北美當地超市買到的低筋麵粉和抹茶粉

3. 5個雞蛋，打散均勻即可（不要打發），
   倒入步驟1的混合材料中。

4. 無鹽黃油，隔水加熱融化至液體狀態，待冷卻到常溫狀態下（就是不要太燙手了，擔心打散的雞蛋被燙熟了），倒入步驟3的混合物中，攪拌均勻即可。

5. 牛奶650毫升（冰牛奶即可，不要加熱），分析次加入步驟4中，每一次加入牛奶之前務必攪勻（不是打發）後再加入下一次的牛奶（我分3次加入牛奶）
   圖片借用亞馬遜購物網上的視訊圖片。

6. 這一步很重要～很重要，不能省略。將液體混合物過濾。
   我是建議過濾了2次。第一次過濾掉的東西要洗掉後再過濾第二次，做出的餅口感會細膩。
   圖片借用亞馬遜購物網上的視訊圖片。
   

7. 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏（不是冷凍！）1-2小時（至少要1小時）

8. 切一小塊黃油軟化在小碗裡。
   把不粘鍋加熱（小火，小火），鍋有熱後，用刷子輕輕刷一層薄薄的黃油（不要多，薄薄一層即可）在防粘鍋上（我買了6寸的小鍋，比較小更方便轉動鍋子）
   用小勺舀出一小勺混合液體（剛剛好可以轉動鍋子可以平平的鋪一層薄薄的液體量即可。拿捏不準的話，第一勺可以實驗一下，做不好就作廢好了）
   ———這裡要多囉嗦幾句....
   &&&千層蛋糕口感和餅的厚度有關係，越薄越好吃。用的鍋必須是較輕的（小一點的尺寸更好）方便快速轉動鍋子讓液體迅速鋪滿鍋底一層。
   轉動鍋子鋪滿鍋底一層薄薄的，多餘的液體沿鍋邊倒出來～多餘的液體務必要倒出來（不要將就，也避免浪費材料，如果還是流狀液體可以再利用做新餅）。
   一定要小火～小火，如果是大火，鍋太熱了，液體一碰鍋就已經變硬了，不再是液體了，倒入原來的液體裡就會有沉澱硬塊了，也不能再次利用了。

9. 因為是小火，所以操作會比較慢，需要耐心。雙面煎餅，鍋底會慢慢鼓出一些大小不一的泡泡。第一面一般煎40秒左右，翻面煎20秒就差不多了。
   煎好的餅倒在架子上攤平。反覆操作煎餅的步驟。
   我的液體混合物的量大概可以做60+張薄餅（6寸的鍋），最後可以做成2個千層蛋糕（每個大概30張餅）

10. 圖片借用亞馬遜購物網上的視訊圖片。
    
    製作奶油。冰的heavy whipping cream 600g, 糖分2-3次加入。可以用料理機先高速打發差不多看見清晰紋路了，再轉成低速打發，避免打發過頭了。
    打發到固體奶油狀，但是又是半流動狀態就好，不要過度打發（轉動奶油完全流動不起來就是打發過頭了，補救方法就是再加一點whipping cream，再打發成半流狀的固體奶油）。太硬的奶油不適合千層蛋糕，吃起來會太膩了。
    另外，奶油的製作，whipping cream和糖的比例，糖量差不多是whipping cream的12-13%就差不多剛剛好的甜度，不會太甜（如果想減糖量，差不多控制在不低於10%，太少了不好打發）。
    &&&最後製作過程中，cream材料不足，只有500克不到（所以糖我也按照比例減量了），個人塗抹奶油的手勢不一樣，奶油用量比較難預估，我用500克的whipping cream+65g sugar打出的奶油，剛剛好夠做一個千層蛋糕。多餘的餅皮放冰箱冷藏第二天可以繼續做第二個。

11. 鋪一塊餅，塗抹一點奶油，奶油不需要太厚。再疊一塊餅，再塗奶油...
    我是用蛋糕轉盤，帶動轉動蛋糕塗抹奶油，比較省力。

12. 30塊餅疊加後的千層蛋糕，高度差不多是這樣。
    用過濾網撒上抹茶粉。這個過程會比較容易弄髒廚房，所以我用了兩個盤子墊底下撒粉（一個小的妝裝蛋糕，一個大的墊底下）

13. 非常美味！
    因為美國的疫情，想吃LadyM的抹茶千層蛋糕，就只好自己動手滿足自己的味蕾了。