可可蛋糕卷🍪不用擀麵杖徒手卷不裂😘

可可卷還是要反捲才好看，毛巾面的絲絨質感和巧克力風味融合得完美。

從我做蛋糕卷就沒裂過，一開始我還不知道蛋糕卷會有這個bug。所以我想應該是我一直沒烤超過二十分鐘，溫度也不高，所以即使粉多了，蛋白打硬了(以前都打到戚風的那種小尖角都沒有裂)，因為烘烤時間短，蛋糕仍然很軟，柔韌性強，所以不會裂。跟人一樣，柔韌性強的人劈腿容易，骨頭硬的人一劈腿要斷啊

其實真正卷裂是有過一次的，就是我想試試別人都烤近半小時有沒有更好。烤出來也太硬了，難怪卷的時候要那麼講究。十八分鐘絕對可以烤熟。並且有時候晾涼時忘了晾到涼透了，也是不會裂的，只是相比手溫會硬一些，難卷一些。

再早之前我卷蛋糕，別說擀麵杖，連油布油紙都不用，真正的徒手。但那樣反捲會留下指印，正卷可能會掉皮，後來我就用油布和油紙了。擀麵杖我覺得有點麻煩，新手也不容易操作，還不如一開始就把蛋糕烤得軟一些是不是？

用料  

可可蛋糕卷🍪不用擀麵杖徒手卷不裂😘的做法  

1. 朗姆酒和可可粉混合均勻

2. 玉米油，水，低粉用手動打蛋器一字型混合均勻

3. 再加入步驟一的可可酒拌勻

4. 分離四個蛋，蛋黃加入可可糊，蛋清放進無水無油的容器備用

5. 混合好蛋黃糊備用

6. 砂糖分三次加入蛋白打發。烤箱預熱155℃

7. 取1/3蛋白，用刮刀一字型拌勻

8. 混合好後倒進蛋白盆

9. 混合均勻後倒進金盤

10. 水量大，晃晃就平了。記得多震震氣泡，有調味粉的蛋糕總是比原味的氣泡多。不能接受那些很稠的蛋糕糊，表面要用刮板抹平的，麻煩又難看🙄

11. 155℃18分鐘，出爐震一下熱氣馬上扣在網上，撕掉油布。用油布才有毛巾面。

12. 等幾分鐘，晾至手溫，去陽臺賞五月的鐵線蓮。

13. 塗果醬，可有可無。由於烘烤時間短，表面被晾架勒得一條一條的，這就相當於刀切的作用了，等下會很好卷。

14. 反捲我都直接用油布，比較方便，正卷因為要保護臉皮就不行了。拉著油布，大膽向前，它會自己捲起來

15. 開啟，切塊

16. 🍵

17. ☕️

18. 🍮

小貼士

烘烤時間短的好處上面都說了，缺陷是蛋糕看起來扁一些，想要蛋糕大點可按比例改成五蛋配方