家庭版糖醋里脊 隔離食記5⃣️

用料  

家庭版糖醋里脊 隔離食記5⃣️的做法  

1. 蔥切小片 姜切小塊，刀工好的小夥伴全部切細絲，加水備用

2. 裡脊肉洗淨，剔除筋膜

3. 拍一拍讓肉質鬆軟一些

4. 肉全部切條備用

5. 加入蔥姜水抓勻

6. 加入適量的白胡椒 鹽 繼續抓勻

7. 麵粉：澱粉=1:2，加水，調成糊狀，提起糊可以連續滴落，不會形成紋理，用手攪拌感受到些微阻力

8. 麵粉糊倒入肉中抓勻

9. 油溫加熱到150攝氏度，依次放入裹好糊的肉條，炸至肉條浮上來即可撈出

10. 繼續加熱，直至油溫恢復至150攝氏度，加入剛剛炸好的肉條，復炸一次，炸至表面淡金黃色即可撈出

11. 繼續加熱，至油溫升至180攝氏度，倒入剛剛炸過的肉條，復炸

12. 炸至表面金黃，表面硬挺，倒入碗中撞擊聲清脆

13. 鍋中倒入少量的熟油，加入蔥薑蒜米爆香

14. 加入8勺糖，適量水

15. 加入4勺醋，保證糖：醋=2:1，加入適量的黃酒，適量的老抽著色

16. 倒入適量的澱粉水勾芡，起大沫後加入一勺熟油，使得最後的芡汁更加光亮

17. 倒入炸好的裡脊肉翻炒

18. 盛出 開吃